된장항아리에 하얀 곰팡이가 가득...

[Terry]

된장을 지난 봄에 담았었거든요. 좀 늦게 담아서 5월 5일에 간장과 갈라 담았어요.
첨에 비가 많이 와서 뚜껑을 좀 닫아놓았거든요.
그래서 그런지 된장 위에 하얀 곰팡이가 소복하네요.. 이게 곰팡인지 장꽃이라 하는건지..
이 곰팡이를 걷어내면 된장을 먹을 수 있는 건지 궁금해요.

충분히 짭잘한 편이거든요. 걸러낸 간장 항아리를 보니 가장자리에 곰팡이가 피기 시작하고 가운데도 군데군데 섬처럼 곰팡이가 생기네요...

왜 이럴까요?  

(된장 첨 담가봤는데....흑..)

[쿠킹맘]

장담그기에 도전을 하셨군요.^^
장가르기를 하시고 난 후 찬바람이 불때까지 가끔씩 장 뒤집기를
해 주세요.
아래, 위가 뒤섞이며 골고루 발효도 되고 곰팡이가 피는 것도 막을수가
있습니다.
뒤집기를 한 다음엔 윗면에 살짝 천일염을 뿌려 주시구요.
이렇게 하기를 여러차례 반복하시면 가을쯤엔 맛난 장을 드실수가 있으십니다.
(위에 핀 곰팡이는 걷어내시고 하세요.)

[Terry]

와.. 쿠킹맘님께서 직접 답을.. ^^
고수님께서 가르쳐주시니 그렇게 해 봐야 겠네요. ^^