된장을 지난 봄에 담았었거든요. 좀 늦게 담아서 5월 5일에 간장과 갈라 담았어요.
첨에 비가 많이 와서 뚜껑을 좀 닫아놓았거든요.
그래서 그런지 된장 위에 하얀 곰팡이가 소복하네요.. 이게 곰팡인지 장꽃이라 하는건지..
이 곰팡이를 걷어내면 된장을 먹을 수 있는 건지 궁금해요.
충분히 짭잘한 편이거든요. 걸러낸 간장 항아리를 보니 가장자리에 곰팡이가 피기 시작하고 가운데도 군데군데 섬처럼 곰팡이가 생기네요...
왜 이럴까요?
(된장 첨 담가봤는데....흑..)
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
된장항아리에 하얀 곰팡이가 가득...
Terry |
조회수 : 4,118 |
추천수 : 69
작성일 : 2007-06-24 11:44:28
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2 개의 댓글이 있습니다.
1. 쿠킹맘
'07.6.24 12:12 PM장담그기에 도전을 하셨군요.^^
장가르기를 하시고 난 후 찬바람이 불때까지 가끔씩 장 뒤집기를
해 주세요.
아래, 위가 뒤섞이며 골고루 발효도 되고 곰팡이가 피는 것도 막을수가
있습니다.
뒤집기를 한 다음엔 윗면에 살짝 천일염을 뿌려 주시구요.
이렇게 하기를 여러차례 반복하시면 가을쯤엔 맛난 장을 드실수가 있으십니다.
(위에 핀 곰팡이는 걷어내시고 하세요.)2. Terry
'07.6.24 12:25 PM와.. 쿠킹맘님께서 직접 답을.. ^^
고수님께서 가르쳐주시니 그렇게 해 봐야 겠네요. ^^
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