맛술,청주 대체할 수 있는 재료, 멸치vs 멸치육수

[pooh]

요즘 요리책을 보다 보니까 맛술, 청주를 넣는 요리가 많더라구요. 구할 수가 없어서 아예 포기하고 있는 요리들이 많은데요,,
맛술, 청주가 주재료는 아닌 것 같은데, 없다면 굳이 안넣어도 되나요?
혹시 대체할 방법이 있는지도 알려주심 좋겠어요 ^^*
  
그리고 제가 여행을 갈 계획인데 몇가지 필요한 재료는 싸가려고 하거든요~ 멸치육수를 가져가려고 하는데
멸치육수랑 그냥멸치랑 어느쪽이 더 나을까요? 부피나 무게는 상관없답니다 ~~
아, 혹시  멸치로 직접 멸치육수 만드는게 훨씬 맛있나요 ?? ^^

[이영희]

보통 맛술을 넣을땐 비린내나 잡냄새 제거 목적으로 소량을 넣거든요.
만일 구하기 어려우심(?)소주 같은 알콜을 약간 넣으셔도 되구요.
뭐 비린것이나 그런 거에 그닥 예민 하지않다면 안넣으셔도...

멸치 육수라 하면 시판 하는걸 말하시나요??
그것에는 여러가지 맛을 낸 거라..
그럴 먹다가는 그냥 멸치 하나만 넣어 육수낸거로는 맛없다 하길꺼예요.

전 아주 여러가지 걸 넣어 진한 육수를 뽑아 쓰면서 천연 조미료도 쓰거든요.
그래야 다시다나 그런 맛보다 좋다고 생각들지요.

[morihwa]

여행갈 때 멸치육수 가져가고 싶으면 마트에서 파는거중에 해뜬날식품의 (멸치다시秀) 좋아요.
MSG 안들어있고 국이나 찌게 나물에 넣어도 멸치 특유의 비린내 냄새도 별로 없고 좋더라구요.
요즘 날씨 더워 멸치육수 끓여가면 변할 염려 커요.

맛술이나 청주 없으면 포도주나 맥주등 알콜 도수가 낮은게 좋아요.
김빠진 술도 괜찮아요.

[태환이네집]

근데요.. 맛술이나 청주를 구할 수가 없다고 하셨는데 그냥 안쓰신다는 말씀인지.. 정말 못 구하셨다는건 아니죠? 대형마트는 물론이고 그냥 어지간한 규모의 동네 마트에서도 파는데요..