파이지 만드는 법 궁금해요..

[열미]

호두파이, 애플파이.. 타르트 등등..

기본 파이지는 다 비슷한 거 같아요..
근데 레서피마다 약간씩 다른것 같거든요..

제가 네이버에 돌아다니는 호두파이의 파이지와 우노리님의 사과파이 파이지가 다르다는 것을 알았어요.
호두파이 파이지 만들때에는 버터 손 안닿게 조각썰어서 박력분과 섞고 그걸 다시 포크같은것으로 으깨서 물이나 계란넣고 뭉쳐서 냉장고에 휴지1시간 했거든요..
근데 우노리님 사과파이는 버터를 조각썰어서 박력분에 넣어 보슬보슬 비벼준단말예요.. 글고 그걸 그냥 파이틀에 꾹꾹 눌러서 바로 구우시더라구요..

전 개인적으로 우노리님 파이지가 과자같이 바삭하고 맘에 들던데요.. 쉽기도 하구요..

다른분들은 어떻게 하시나요?

궁금한 것은..
1. 버터를 녹지 않게 손을 닿지 않게 하는 이유는 뭔가요?
바삭하게 하려고 그런줄 알았는데 우노리님 파이는 손으로 부슬부슬비벼서 해도 더 바삭거리던데..

2. 냉장고에 파이지를 휴지시키는 이유는 뭔가요?
우노리님 건 휴지 안했거든요..

3. 파이지 성형은 언제 하시나요? 휴지 전 밀어놓기, 휴지 후 덧밀가루 발라 성형하기.. 둘의 차이가 있나요?
파이지 밀 때 덧밀가루 뿌려가며 여기저기 묻혀가며 하기 싫어서  뭉쳐서 냉장고 넣기 전에 비닐채로 밀었다가 그대로 붙여넣거든요.. 근데 이것도 귀찮아서 맛이나 재질의 차이가 없다면 우노리님 사과파이처럼 꾹꾹 눌러가며 하고 싶어요...

어제 오늘 갑자기 질문글을 많이 올리네요..
많은 답글 부탁드려요..