1. 베이킹용 초콜렛 어떤 걸 사용하세요? / 2. 소형오븐으로 롤케익 만들 때 어떤 틀을 사용하세요?

[요맘]

1. 베이킹용 초콜렛 어떤 걸 사용하세요?
시즌이 시즌이니만큼 초콜렛이 들어가는 케익이나 쿠키 많이 굽게 되는데요.
밀크커버춰초콜렛 사서 클래식 쇼콜라 하려고 하거든요.
고르다보니.. 뭔가 맛있는 게 있지 않을까 싶어서 질문 드립니다.
어떤 초콜렛을 사용하세요?
저는 그냥 양 적당하고 가격 적당한 녀석으로 그때그때 고르는 편인데,
초콜렛에도 틀림없이 참 맛있는 녀석이 있겠죠?

2. 소형오븐으로 롤케익 만들 때 어떤 틀을 사용하세요?
제 오븐은 드롱기인데요, 내부 사이즈가 35 28 19cm입니다.
1/2빵판이니 하는 건 안들어가죠.
한번 오븐에 원래 들어있는 철판에 롤케익 한다고 시트 구웠다가 완전 망한 전력도 있습니다.
제과제빵 사이트에 보면 정사각케익틀이랑 컨벡스용빵판이 있던데 그런 거 사용하시나요?
미니오븐의 한계를 느끼고 있는 요즘입니다.

[remy]

케이크 만들때 쓰는 초콜렛은 다크초콜렛입니다.
밀크는 잘 안쓰죠. 자칫하면 느끼해지거든요.
케이크 만들때 설탕, 달걀, 버터등이 들어가니까 다크를 쓰지 않으면 진한 초콜렛맛이 나지 않습니다.

전 일렉트로닉스 미니오븐토스터를 갖고 있지요.
그래도 롤케이크 말아 먹어요.
롤케이크는 틀이 중요한게 아니라 얇고 단단하게 구워 잘 말아야 하지요...-.-;;;
여러번 시행착오를 거쳐 지금은 그런대로 미니롤을 만듭니다.
시트도 얇고 생크림도 얇게 발라요.. 미니니 어쩔 수 없어요....ㅋㅋㅋ
틀은 22.5센치 사각틀 써요.. 대부분.. 원형케이크 굽다가 남은 반죽으로 굽지요...하하핫~~

[하얀자작나무]

저는 다크쵸컬릿을 좋아하지만 케익만들때 꼭 다크를 쓰진 않습니다.
하지만 싼 쵸컬릿은 앞분이 말씀하신 것처럼 느끼해져요.
전 갠적으로 허쉬 밀크를 잘씁니다. 대용량으로 큰 거 있잖아요.

[딸둘아들둘]

칼리바우트 초컬릿 괜찮던데요~(다크,밀크,화이트..다 있어요)
전 특별한 경우(아이싱에 필요하더던가..)아니면 다크초컬릿으로 만들어요.
아무래도 깊고 쌉싸름한 초코의 맛은 다크가...^^

[soo]

늘 쓰던대로 벨코라데 다크를 씁니다. 브라우니나 쇼콜라 종류부터 초콜릿 만들 때도 다 써요. 저도 단 것을 좋아하지 않아서 그런지 케잌 만들 때는 꼭 다크로 사용해요. 웬만한 가격(보통 2.5kg짜리를 사는데 2만원 안팎의 가격..)에선 다 어느 정도 맛이 괜찮은 것 같고, 깔리바우트가 그 중에선 제일 비싸고 평도 좋은 것 같더라구요. (저는 그 정도의 미세한 차이를 감지할만큼 고급스런 입맛이 아니라서^^; 그냥 게 중에 싼 벨코라데를 애용합니다.) 쌉쌀한 맛을 특별히 즐기신다면 좀 비싸지만 탄자니아도 괜찮은가 보던데요. 이번에 99% 초콜릿에 벨코라데를 섞었더니 그도 꽤 맛있더군요.

[soo]

롤케잌은 정 곤란하시면 맞는 틀에 적당한 두께를 여러장 구우신 다음에 연결해가면서 마시면 어떨까요? 안의 크림과 위의 데코를 조절하면 티도 그다지 나지 않고 예쁘게 잘 될 것 같아요.

[remy]

음... 칼리바우트나 탄자니아, 둘중에 하나는 꼭 사요. 진한 케이크나 무스나 만들려구요..
그리고 한알두알 야금야금 다 먹어치워요....ㅜ.ㅜ
그래서 제과(??)용 다크는 꼭 덩어리(!!)로 사요.. 뜯어먹지 못하게...................

[요맘]

다크초콜렛을 주로 쓰신다고 하시는데..
제가 가지고 있는 클래식 쇼콜라 레시피에는 밀크초콜렛이 들어가거든요.
김영모 선생님 책에서도 클래식 쇼콜라에 스위트초콜렛이라고 나와있어서 밀크초콜렛이라고 생각했는데, 아닌가요?
제가 가지고 있는 레시피에서 밀크초콜렛을 다크초콜렛으로 바꾸면 맛의 차이가 많이 날까요?