돔배기(상어고기)에서 이상한 냄새가~ 왜그럴까요?

[정이]

제가 돔배기를 좋아해서 어시장가서 구입하여 간장양념에 재어두었는데 이튿날 홍어에서 나는 역한 암모니아 냄새가 났습니다. 고기가 상한건지 잘 모르겠네요. 양도 많은데... 어찌해야 하는지 아시는 분 답변 부탁드려요.

[에다마메]

돔배기가 원래 홍어처럼 삭힌 먹거리인건 아시지요.
아마 발효가 조금밖에 안된 돔배기를 사셨는데,
보관하시면서 급히 숙성된 것 같습니다.
냉장고에 두셨으면 그렇게 빨리 숙성되지는 않는게 보통인데 이상하네요.
일단 많이 삭았다고해도 홍어와 마찬가지고 발효된 것이라 몸에 해로운 것은 아닙니다.
그럴 때는 식초를 넣고 회로 무치면 먹기가 한결 수월한데,
모두 간장양념을 하셨다면 조림을 해보시면 어떨까요?

[밥떼기]

상어 삭으면 가오리처럼 쐐한 냄새가 나는데
양념장에 청양고추도 하나 다져넣고 지져(물기있게 조려)먹으면 참 맛있어요.
전 싱싱한 것 보다 약간 삭은 상어가 더 맛있던데요.
후라이팬에 기름두르고 구워드시던지요.

[채유니]

제사때 구운것<소금에 절여 산작꼬지에 꽂은것>도 간장에 조리면 짜지않을까요?