연근을 조렸는데요...

[화성댁]

히트레시피에 있는것 보고 조렸는데, 왜 제연근은 아삭아삭하고 쫀득하지 않을까요?
히트레시피 처럼 하면 아삭아삭하나요?
친정엄마말씀으로는  압력밥솥에 한번 뜸을 들인후 연근을 조리라고 하셨는데, 제는
히트레시피 보고 했습니다.
원래 아삭한게 맞는건지 알려주세요.

[조세핀]

히트레시피에는 10분 조리라고 나와있는데요, 그건 어림도 없어요. 되도록 통삼중이나 통오중냄비를 사용하시되, 식초물에서 좀 삶아주다가 찬물로 헹구고 나서 간장과 물을 싱겁게 섞어 연근이 다 잠길만큼 넣어주세요. 그리고나서 센불로 끓이다가 중간불로 약간만 낮춰서 꽤 오래동안(약 1시간) 끓이셔야 해요. 그래서 물이 많이 줄어들면 그때 물엿 (되도록 조청엿)을 가감하고 간장도 조금 더 넣어 간을 어느 정도 맞추고 술도 조금 넣어서 다시 오랫동안 졸이세요. 보통 시중에서 파는 연근처럼 쫀득하게 하시려면 서너시간 걸린다 생각하고 하세요.

[김미숙]

맞아요...한20분정도하면 쪽득하지가 않아요

[화성댁]

답변 감사합니다.
잘난척한다고 연근 2개나 했는데, 저걸 그냥 간장맛 나는 연근 김치다 하고 먹어야 겠네여.
담에 할때는 성공할랍니다.

[행복한 사람]

연근조림에 물이랑 간장 조금, 조청을 넣고 다시 끓여도 될 것 같은데요... 저희 시어머님은 3~4시간은 조려야지 쫀득쫀득하고 맛있다고 하더군요... 전 1시간 남짓 끓였는데 괜찮았어요...

[마가렛]

tv에서 강순의 선생님이 연근 조림하는 것 봤는데요,
쫀득쫀득하게 하려면 식초물에 삶지말고 맹물에 반쯤 익혀서 조려야 한다는군요.
식초물에 삼는 이유가 색깔 변할까봐라는데 어차피 갈색이 나도록 조릴 것이므로
굳이 식초물에 삶을 필요도 없을 뿐 아니라 식초물에 삶으면 서걱서걱하고 쫀득이지 않는다네요.
연근이 살짝 잠길정도의 다시물에 집간장, 시판간장 섞어넣고 조리다 마지막에 설탕을 넣더군요.
불은 약불이겠죠?

[리미]

전 식초물에 담궜다가 하거든요.
쫀득까지는 모르겠고(일식집처럼) 아삭아삭해요.