스콘이 문제에요!

[바스카]

안녕하세요^^
홈베이킹을 시작한지 거진 한달이 다 되어갑니다.
다른 것들도 힘들지만 저는 왜 이리 스콘을 실패하는 걸까요?
케익이나 발효빵은 오버베이킹되거나 반죽이 모자라거나, 그런데
스콘은 여기 히트레시피에 있는 것이나 김영모선생님 레시피나 모두 실패했어요.
2번 실패하고나니 사랑스럽던 베이킹 재료들이 원망스럽습니다.
패인 좀 분석해주시와요~ 따뜻한 스콘에 잼 발라 먹고 싶습니다.


중력분 300g, 설탕 30g, 소금 3g, 베이킹파우더 5g, 버터 60g, 달걀 1개, 우유 100cc
이 레시피를 사용했구요. 계량은 전자저울로 정확히 했습니다.
어느 분이 옥분(옥수수가루)을 중력분 대신 약간 넣어도 좋다고 하시길래 50g 정도 대체했습니다.
→저는 이지스페클이나 옥분 등을 밀가루와 얼마 비율로 넣어야 할지 잘 모르겠습니다. 혹시 아시는 분 계신가요?
반죽(가루는 안 보이게 섞었으나 발효빵처럼 예쁘게 하진 않았습니다) 휴지 한 후 손으로 떼어
구웠는데 190도에서 15분이라는 데 영 속이 익질 않더라구요. 모양은 아주 죽이던데..
결국 25분을 구웠는데 겉은 타고 속은 여전히 안 익은 거 있죠.
→제 오븐이 26리터로 좀 작은데 온도를 낮추고 오래 구워야 할까요? 아니면 온도를 높여야 할까요?

제가 짐작되는 실패원인은..
1. 버터가 좀 오래된 것이었습니다.
2. 반죽을 대충 한 뒤 손으로 꽁꽁 뭉쳐서 구웠어요.
3. 버터를 식용유처럼 녹이진 않고 실온에 오래 두어 연두부 같은 상태로 반죽했어요.


부탁드려요...

[remy]

스콘의 버터는 차가운 버터를 그대로 쓰는겁니다.

차가운 버터를 잘게 썰어 반죽에 넣고 손으로 비벼 대충 뭉쳐서 모양을 잡은 뒤에

냉장고에 넣고 다시 차갑고 휴지를 30분정도 시킵니다..

그리고 차가운 상태의 반죽을 적당한 크기로 떼어내요 미리 예열시켜놓은 오븐에 넣고 굽습니다..

우유나 달걀도 역시 차갑게 유지시키셔야 하구요..

버터를 골고루 녹이지 않아도 되거든요..

그냥 작게 썰어 반죽에 넣고 대충 손으로 비벼대면 됩니다.

거기에 차가운 달걀과 우유를 넣고 나머지 가루가 뭉치도록만 하고, 냉장고에 휴지시키고 구우시면 됩니다.

[어설픈주부]

옥수수 가루 비율은 잘 모르겠지만 (저는 중력분으로만 만들어서..)

일단 밀가루와 버터를 섞을 때 소보로 상태로 만들어야 합니다.
가루가 안보이게 섞으면 안되구요....
꼭 쌀가루에 물 주듯이.. 여튼 밀가루 + 버터가 소보루처럼 만들어지게 섞은 뒤
달걀과 우유, 설탕 등을 섞어줘야 해요.

소보루처럼 만든 뒤에 반죽을 대충 뭉쳐서 냉장고에서 휴지시키면
밀가루 사이에 수분기가 흡수되어 반죽이 촉촉해지거든요.

그리고 굽기 전에 그걸 꽁꽁 뭉친다기보다는 부풀어오를 여지를 주기 위해서..
그냥 밀대로 쓱 밀어서 (두께 한 1~3cm 사이로.. 취향껏)
자르거나 떼어서 구워야 하구요.

오븐이 26리터라는게 어느 정도 크기인지 모르겠지만..
겉이 타고 속이 안익는다는 것 보니 높이가 낮아서 불과 거리가 가까운 것 같아요.
그럴 땐 스콘 겉이 살짝 익었을때쯤 해서 겉부분에 호일종류로 가려주면
겉은 안타고 속이 익게 되거든요...

아니면 오븐이 190도라고 하더라도..오븐마다 온도 차이가 있거든요.
바스카님네 오븐 190도가 다른 오븐보다 높을 수 있으니까 예열을 충분히 하고
온도를 좀 낮춰서 구워보는 것도 좋을 것 같아요....

[바스카]

remy님, 감사합니다. 역시 인터넷 레시피는 간혹가다 잘 못된게 많군요.
상세히 설명해 주셔서 그대로 따라해 보렵니다^^
그리고 어설픈주부님~ 전혀 어설프지 않으세요^^;
다시 도전해보겠습니다^^ 성공예감~