저는 심플한 스타일로
돼지고기, 소고기 간 것과 두부, 김치 꼭 짜서 다진 것 넣기도 하고 , 숙주, 부추, 표고버섯 다진 것 등등 조금 해서
만두 속을 만들어요..
두부를 싫어해서 많이 넣지는 않고 고기 위주로 만든 것에
김치 짜서 다진 것 위주로 넣은 김치 만두 한 종류하고
김치 대신에 야채 다진 것 위주로 넣은 것 해서 두 종류를 만드는데
만두 속이 너무 딱딱하고 퍽퍽한 느낌이네요.
특히 김치만두 말고
야채만두가 더 심해서요.
어떻게 해야지 속이 좀 부드러우면서 폭신한? 육즙 느낌이 좀 있는 그런 만두를 만들 수 있을까요?
고수님들의 도움 말씀 간절히 기다립니다!^^
계란이 빠졌네요
양이 얼마인지 몰라도 한두개
계란을 넣어보세요
두부를 넉넉히 넣어야 훨씬 부드러워지는데 싫어하신다니 할수없고..
윗분 말씀처럼 계란도 넣으시구요..
고기의 비율을 쇠고기보다 돼지고기가 좀더 많게 하시고,
두부와 김치를 너무 꼭 짜내면 뻑뻑해지니 살짝쿵만 짜서 넣어보세요..
훨씬 나을거예요^^
일드라마에 보니, 유부를 넣던데요.
ㅠㅠ
유감스럽게도 집에선 시판처럼 부드러운만두 안나옵니다
시판용은 돼지 기름(비계)이 재료에 딱 절반이 들어갑니다 ㅠㅠ
저희 당면도 넣어요..
그럼 훨씬 부드러워요..
이론만 있고 경험은 없지만.
촉촉함은 돼지비계로 만드는게 맞아요.
육즙이 아니라
비계기름이 다른 야채들과 어울려져 내는 맛이죠.
중국식 만두 만드는 요리책보니
돼지고기에 미지근한 물 조금씩 섞어
휘저어서 촉촉하게 만들어
다른 소들과 섞더라구요.
이렇게 하면 퍽퍽하지 않고 촉촉해진다고 하네요
참고하세요
그냥.. 식용유를 넉넉히 넣으셔도 됩니다..
부드럽고 육수 짝~ 흐르는 만두를 원하시면
식용유를 넣어서 반죽을 질척하게 만드시면 되구요..
대신 두부, 계란, 고기.. 셋중의 하나만 넣으세요.
셋 다 익히면 굳어지는 것들이라 많이 넣으면 넣을수록 단단해집니다..
고기보다 채소를 더 많이 넣으시고,
채소중에 양파, 배추, 부추등 익으면 부드럽고 단맛 혹은 향(파나 부추등)을 내는 것을 넉넉히 넣으셔야 합니다..
모든 야채 물 빼기 할 때 힘들게 짜지 마시고 살짝만 짜서 사용해 보세요.
부드러운걸 원할 때는 고기에도 물 주어 휘저어 사용해요.(중식물만두)
아~ 이미 만들어진 만두속이라면 호박 가늘게 채 가셔서 넣어 보세요
무우를 숟가락으로 긁어 들기름(식용유)에 볶은후 물기를 꼭 짜서 넣거나,
양파를 다져 무우처럼 볶아 짜서 넣으면 부드러워 집니다.
참고로 시판 만두는 무우 말랭이를 불려 볶아 넣으면 고기 씹는 질감이 난다고 하던데,,,
저는 안해봐서 검증된 맛은 아닙니다
계란을 두어개 넣어보세요.
약간 부드럽게 될 거예요.
들기름을 넉넉히 붓고 재료를 섞어보세요
돼지비계기름은 좀....
