발효빵반죽 보관법 문의

[눈]

발효빵을 만들어볼까 하는데요. 아이가 있어 한번에 빵을 만들기 힘들것 같아서 반죽만 만들어 두고 냉동해뒀다

구워도 빵이 될까요? 만약 가능하다면 2차발효까지 한다음이 되는건가요? 그렇담 해동은 어떻게 해야하는지도 궁금합니다.

[하이신스]

발효된것 냉동 시켰다 할수있는지는 잘 모르지만..
작은양으로 조금씩 해서 이웃과 나누어 먹으면 좋지 않을까요?

[remy]

그게 일반 가정에서는 좀 어려워요.
차라리 구워서 완성품을 즉시 냉동시켰다가 실온에서 해동시켜 먹는 편이..
보통 일차 발효후에 성형해서 냉동한 후 실온에서 해동하면서 2차 발효시켜 굽는데요,
급속냉동이 아니면 냉동되면서 좀 변하기도 하구요,
실온에서 해동하면서 2차 발효를 시키는 것이 시간이 좀 오래 걸려요.. 3-4시간..
그러니 업소나 대량생산하는거 아니면 그냥 완제품 냉동시키시는게....

[포시]

집에서 빵만드는사람인데요 윗분말대로 집에서 생지 냉동시키면 잘안되구요.
갓구워서 한김식힌다음 따끈할때 냉동실에 잘 포장해 넣어두고 먹기 한두시간전에 꺼내놓으면
요즘같은 날씨엔 한시간만 지나도 다시 폭신폭신해져요.