올 추석에 제가 맡은 음식은 LA소갈비 달랑 한가지예요~ ^^
하지만, 돼지갈비보다 기호성이 좋아서 식구들이 잘 먹을듯 하여 많~~~~은 양을 만들었답니다~ 헥헥..
무려 15근!!!! ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
오늘부터 귀성길에 오른 분들이 많을텐데요~ 안전운전 하시고 맛있는거 많이 드시고 해피추석 되세요~ioi
저는 내일 아침 일찍 안동갑니다.. 흑흑.. 언제 내려가나.. ㅠ.ㅠ
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■ 재료(20인분) ■
LA 소갈비(15근=9kg)
※ 양념장 : 진간장(3컵), 생수(4컵반), 레드와인(2컵), 백설탕(1/2컵), 흑설탕(1/2컵), 꿀(1/2컵), 키위(3개)
양파(중3개), 무(600g=무즙2컵), 배(큰거4개=배즙12컵), 다진마늘(1컵), 후추가루(1큰술), 참기름(3큰술), 통깨(3큰술)
※ 모든 레시피는 계량스푼(1큰술=15ml),(1작은술=5ml), 계량컵(1컵=200ml)을 사용합니다
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재료를 대충 정리하고 촬영한 모습입니다.
재료 보면 별거 없죠? ㅎㅎㅎ
※ 레드와인은 칠레산 35' South Carmenere를 사용했어요~
※ 키위는 연육 효과가 강하니 적당한 양을 반드시 지켜서 사용하셔야 됩니다.
※ 열처리가 되서 나온 시판 배음료는 연육과정이 약하거나 안될수도 있기 때문에 생과일을 갈아 사용하시기 바랍니다.
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냉동된 LA갈비 모습이예요~
식구들이 많아서 한번 조리할때 많은양을 굽기엔 여의치 않을듯하여..
찜형식으로 조리기위해 고기의 두께를 두툼하게 잘라서 준비했습니다.
보통 구이용은 저 두께의 반정도라 생각하시면 됩니다.
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① 냉동 갈비는 하루전 냉장실에서 적당히 해동시킨후 찬물에 2시간정도 담궈 핏물을 빼준다.(수시로 물은 갈아준다)
※ 고기 두께에 따라 핏물빼는 시간은 조절하세요~ 얇은 구이용 고기는 30분정만 핏물빼셔도 충분합니다.
② 핏물 뺀 갈비는 채반에 옮겨 물기를 빼준다.
③ 양파와 키위는 껍질을 벗기고 적당한크기로 썰어 믹서에 곱게 간다.
④ 배는 씨만 발라내고 껍질채 강판에 갈아 베보자기에 걸러 즙만 걸러낸다. (배즙12컵)
⑤ 무는 깨끗히 씻어 강판에 갈아 베보자기에 걸러 즙만 걸러낸다. (무즙 2컵)
⑥ 믹싱볼에 채소즙 + 야채즙 + 나머지재료를 모두 넣고 섞는다.
⑦ 넓은 용기에 고기를 넣고 양념장을 부어준후 부드럽게 뒤적거려준다.
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⑧ 밀폐용기에 고기를 담아 냉장실이나 김치냉장고에서 하루정도 숙성시킨다.
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제가 구입한 고기는 일반 구이용의 2배정도의 두께감이 있어서 굽지않고..
웍에 고기를 넣고 양념장을 자작히 부어 찜용으로 졸였어요~
※ 강불(10분) → 중불(20~30분) → 약불(10분)
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적당히 부드럽고 쫄깃해요~
요거요거~ 확실히 비싼값을 하네요.. 돼지갈비보다 맛있어요..ㅋㅋㅋ
잣가루를 솔솔 뿌려주면 씹을때마다 잣향이 솔솔~~♬
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울님들은 소갈비를 15근이나 만들 일은 없으시겠죠~ ^^;;
일반 4인가족 가정집에서는 레시피의 양을 1/6(2.5근=1.5kg) 정도로 줄여서 만드시면 적당합니다.
■ 4인분 레시피 ■
LA 소갈비(2.5근=1.5kg)
※ 양념장 : 진간장(1/2컵), 생수(1컵), 레드와인(4큰술), 백설탕(1큰술), 흑설탕(1큰술), 꿀(1큰술), 무즙(4큰술)
양파(중1/2개), 키위(1/2개), 배(큰거1개=배즙3컵), 다진마늘(2큰술), 후추가루(1/2작은술), 참기름(1/2큰술), 통깨(1/2큰술)
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