봄부추는 님도 안준다???봄김치의 기본...부추김치

[나오미]

부추김치





봄에나는 부추는 님도 안준다고 하기두 하공.........

옛날옛적 임금님두 이 부추로 죽을 먹을 만큼 원기엔 좋다지요~~~~

지금은 한창 노지부추가 많이 나오구요.......가격두 엄청 저렴해요~~~~~

이럴때 부추김치 안담으면???

한단이 거의 1kg-1,000원정도 하더군요~~~~~

참!!!부추중 최고의 부추는 나오미가 사는 포항의 부추!!!!!

잎이 넙쩍하고 부추의 향과 맛이 월등하답니다^^

앞으로 부추를 사실땐 잎이 넙쩍하고 빳빳하며 굵은것을 꼬~옥 사셔요~~~



1.먼저 부추는 떡잎등을 제거후 풋내가 나지 않게 살살 2~3번 흔들어 씻어 놓아요~~~

부추는 다른 김치와 달리 소금에 절이지는 않는 답니다.

원래 부추는 자르지 않고 그대루 담는다지만........

중간을 한번 자르지 않으면.......엉겨서뤼..........저는 가운데를 한번 잘라욤^^;

2,양념을 할 젓갈1/2정도는 뿌리쪽을 먼저 절여 숨을 죽여 놓지요~~~

이때 젓갈은 걸쭉한 멸치 육젓을 쓰면 감칠맛이 나서 더 좋은것 같아요~~~~

부추1kg에 대한 양념--

3.진하게 우린 멸치육수에 찹쌀풀을 쑤어요~~1컵(200cc)

찹쌀풀1컵+육젓+액젓---1/2컵(100cc)+설탕2Ts+고춧가루1컵+다진마늘1Ts+생강조금1ts

설탕을 적게 넣기 위해--매실액기스2Ts+설탕1Ts---매실액기스 없으면 설탕대체

부추를 절일때 뿌려놓은 젓갈이 부추가 숨으며 수분이 빠져 나오는데....

그 물에다 분량의 양념하지요


자 그럼 버무리는데요.........

부추김치의 포인트는 풋내가 안나게 담아 내는것인데요.....

최대한 풋내가 안나게 담는 비법??방법은요~~~


먼저 젓갈에 반쯤절여진 부추중1/4정도에 덧고춧가루 를 솔솔 뿌리고요~~~

그위에 1/2정도의 부추엔 양념을 척척 뿌리는 거예요~~

2~3,4번 이 방법으로 양념을 뿌려 놓으면 정말 풋내가 안나는 맛난 부추김치가 되지요~~~~

한단1kg이 크지 않은  김치통으로 한통은 되는군요^^

이렇게 담궈진 부추김치는 반나절이나 기호에 따라 푹익은것이 좋으면

하룻동안 상온에 보관했다가 냉장고나 김치냉장고에 보관해서

먹을땐 아래위를 한번 뒤집어 담아 내셔요~~



음......먹음직 스럽지 않나용??

봄김치 한가지는 해결입니당!!!ㅎㅎㅎㅎㅎ

[정현숙]

아 부추김치 이렇게 담으면 한결 맛나겠네요 저도 부추김치 사철 담가먹는 편인데 이렇게 해봐야 겠네요
멸치 젓향이 아주 좋겠읍니다.

[ubanio]

봄 부추는 보약이랍니다.
많이들 드세요.

[스킨레이디]

내일 부추로 김치 담으려고 계획중이였는데...^^
전 오이소박이로 하려고요~
부추전에 부추김치, 오이소박이....
제철에 많이 많이 드세요~