매실 설탕이 안녹아요

[tmzk]

일요일날 토종 매실이라 자잘한 매실로 액기스를 담았습니다.

보통 3일이면 설탕이 다 녹는다는데  아직도 안녹고 대신  처음 보다 많이 내려 앉았네요.

지금 6일짼 데도 아직도 설탕이 안녹는데 이거 맞는 건지요.

그리고 항아리인데 밀폐 해야 하나요? 아님 베보자기로 씌워야 하나요?

부탁 드립니다. 실패 하면 안되거든요

[..]

설탕을 밑바닥부터 잘 저어주세요.. 설탕이 굳어면 젓기도 힘이 드니 바로 저어주시면 좋겠네요.. 항아리는 베보자기로 덮어 고무줄을 탱탱하게 묶어서 벌레나 다른것들이 들어가지 않게 해주면 됩니다.

[한번뿐인인생]

양에 따라 다릅니다. 그냥 두고 보기보다 2-3일에 한번씩 바닥까지 저어주세요.

그냥두면 향긋하지않고 별로인 냄새가 나더라구요.

시간이 지나면 매실과 설탕이 하나가 됩니다. 걱정말고 느긋하게 기다리셔요.

새콤달콤한 매실을 맛보실수 있을거에요.

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아주 기다란 주걱이 없다면 젓기 힘드실거에요. 손을 깨끗이 씻고 말린다음

손으로 설탕 가라앉은거 잘 저어주세요. 그리고 저도 항아리에 담았는데

베보자기 없으면 비닐 새거 있죠? 그거 두세겹정도 덮고 고무줄 긴거로 고정시키고

항아리 뚜껑 덮으면 됩니다.

[처음엔]

매일 밑바닥까지 가라앉은 설탕을잘 젓어 섞어 주어야 합니다.
바닥에 가라앉은 설탕이 다 녹으면 그때 면보자기로 덮어
잘 묶어서 공기가 잘 통하고 시원한 곳에 보관하시구요^^

그리고 맛이 시큼한 맛이 난다던지 하얀 것이 끼는 것 같으면
설탕을 더 넣어 주세요~

[사흘째]

저도 담은지 사흘 되었는데, 항아리에 담은 건 아무 변화없어 보이지만,
좀 남아서 유리병에 넣어 놓은건 매실주변의 설탕이 살짝 젖어들기 시작했어요.
적어도 일주일은 되어야 위에 설탕마개까지 녹아내려서 저을 수 있는 상태가 될 거여요.
기다리면 녹아요. 걱정 마세요.

[먼저 녹이세요]

녹도록 기다리는것 보다는 먼저 녹이는게 더 좋습니다.
그래야 변질우려도 없을뿐더러 엑기스도 더 빨리 잘 빠집니다.
긴 주걱으로 매실을 잘 저어서 얼릉 녹이세요.

그대로 두면 설탕이 단단하게 가라앉아서 녹지않고 정말 오래갑니다.

[........]

매실따라 녹는 속도가 틀리더라구요..어떤건 처음부터 줄줄 설탕이 녹는반면 어떤매실은 진짜 잘 안녹더라고요.. 그럴땐 팍팍저어주면 잘 녹더라구요..
나중에 녹으면 매실액 맛있게 되니..걱정마시고 팍팍 저어주세요..
손으로 녹이는게 젤 잘녹는것 같아요..