고구마를 산지에서 직거래하는 경우 맛이 없다는 불만이 많이 나옵니다.
고구마는 후숙을 시킨 후 먹어야하는데 산지에서는 캐자마자 말리지않고 배송을 하기때문이예요.
직배송받은 고구마는 꼭 후숙을 시킨 후 먹어야해요. 
 

고구마 후숙시키기

◈ 고구마의 수분을 말려서 당도를 높여주는 과정을 후숙이라고 합니다.
◈ 보통 일주일~15일 정도 말려주어야 맛이 좋고 오래 보관할 수록 단맛이 강해져요.

◈ 배송받은 상자 뚜껑을 닫아두면 습기가 생기니 뚜껑을 꼭 열어두세요.
◈ 물기가 묻어있는 고구마는 다른 고구마를 상하게 만드니 빨리 분리해야합니다.
◈ 종이나 신문지 위에 넓게 펼쳐놓아야 오래 보관할 수 있어요.
◈ 부엌 한 구석이나 냉장고 위, 잘 안 쓰는 방에 공기가 잘 통하도록 보관하세요.


고구마의 냉해를 막으려면

◈ 고구마는 13℃ 이하에서는 냉해를 입기때문에 냉장고나 뒷베란다에(겨울철) 보관하면 썩어요.
◈ 고구마를 절단했을때 하얀 진액이 전혀 보이지 않으면 냉해가 시작된 것이라 따뜻한
곳에 두고 큐어링을 해줘야합니다. 집에서 가장 따뜻한 방에 두고 가습기를 충분히 틀어주면
고구마가 숨을 쉬어 한결 맛이 좋아집니다.  
◈ 기온이 13℃ 이하일때는 배송받는 것보다 가까운 곳에서 사먹는게 안전하겠죠.