도미찜 밑간은 어떻게 해야하나요?

[박현희]

주말에 수산 시장에서 도미 한마리를 사와서
찜을 했는데요,
칼집도 잘 넣고 고명(게란 지단, 석이버섯, 미나리, 빨간 고추채..)이랑 겉모양은 그럴듯 했는데
맛이 영 밋밋했어요.

밑간은 소금 후추 미림으로 했고... 간장 양념장을 따로 앞에 마련했고

남편은 달짝지근한 무슨 맛을 기대한 것 같은데(아마 중국식)...
이 맛이 아니라고 하대요.

노력과 가격에 비해 이번 도미찜은 아무튼 실패였어요.

밑간이 문제였던 것 같아요, 제생각엔...

비법 좀 알려주세요.

[맹순이]

생선 찜이라는게 본래 좀 밍밍 합니다.
담백한 그맛에 생선찜을 먹는 것이구요
저는 개인적으로 그런 맛보다는 조금 강한 맛을 좋아해서

먼저 손질한 생선에 밀가루를 입혀서 기름에 지집니다 (부서지는것을 방지해줘요)
튀기듯이 지져낸 생선에 양념장을 만들어서 졸여줍니다
상에 낼때는 위에 고명 얹어주고요
물론 바쁠때는 파 마늘밖에 안 넣을때도 있습니다

전통적인 조리방법 찜은 아무래도 맛이 좀 맨숭맨숭하죠