요리물음표
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양파빵을 만들긴 했는데..
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조회수 : 691 |
추천수 : 3
작성일 : 2005-11-07 16:41:10
1차 발효를 전자렌지에 물 한컵넣고 2분간 돌린후 비닐로 덮어서 1시간정도 두었다 꺼내니 반죽이 두배가 되었더군요..그래서 열심히 가스배고 30분정도 실온에 두었다가 재료넣고 오븐을 따끈하게 덥힌다음 30분정도 넣어두니까 반죽이 1.5배정도 되길래 30분정도 구웠는데, 따뜻할땐 모르고 맛있게 맛있었는데,,식고 나니 빵이 퍼석 거리는것 같더라구요...뭐가 문젠가요? 알려주세요..그리고 손반죽할떄 많이 주물러야(표현이 맞는지 모르겠네요) 빵이 맛있게 되는건가요?
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2 개의 댓글이 있습니다.
1. 딸둘아들둘
'05.11.7 5:22 PM발효시간이 너무 길어서 반죽이 좀 지친게 아닌가 싶기도 한데...^^;;
1)1차발효-40분정도
2)중간발효-15분~20분
3)성형
4)2차발효-40분정도
대충 이 정도 시간으로 하심되거든요.
유기농 밀가루라던가 하면 발효시간을 좀 더 늘리기도 하지만
안그럼 대충 이정도 시간이면 되세요
중간발효는 반죽을 쉬게 해 주는 개념이니
20분이면 충분하답니다..
그리고 반죽은 늘려보았을때 껌처럼 늘어나는 정도로 30분정도 치대주시면 좋은 반죽이 나올거예요
맛있게 해 드세요~2. 로드
'05.11.8 11:53 PM처음이라 정신이 없었어요..이것저것 정보 뒤져가면 반죽해가며..암튼 여기 적어주신 대로 다시 해봐야겠네요..
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