다마리 간장 레시피 알려 주세요

[베리베리뮤뮤]

검색을 해보니까 최경숙 선생님의 맛간장과 비슷하던데 맞나요?

재료 1

   생강20g  마늘 20g  통후추 1T  양파 200g  고추 3개  물2C

   (위 재료를 모두 넣어 1컵의 양이 되도록 끓여준다)



   재료는 얇게 편썰면 된다.

   일단 끓기 시작하면 중불에서 재료가 우러나오도록 은근하게 졸인다.



재료 2

   간장 1.5리터(큰병1병)  설탕 800g  조미술 1컵반 (미림)  정종 1컵  사과 1개  레몬1개



   1. 재료1의 국물 1컵에 간장 1.8리터와 설탕 800g을 넣고 끓이다가 설탕이 녹으면

       조미술과 정종을 넣고 끓기 시작하면 불을 끈다.



   2.  사과와 레몬은 깨끗이 씻어 껍질 채로 편으로 썰어 (1)에 담가 두었다가(뜨거울때)

       12시간이 지나면 꺼내어 버리고 간장만 밀폐용기에 담아 사용한다.


제가 얻은 다마리 간장이 너무 맛있어서 저도 만들어 보려구 하거든요.

맛간장은 조금 탁한 느낌이 나는데 이 간장은 맑은 느낌이에요.

맛도 조금 덜 짠듯하구요.

다른 레시피나 확실하게 맛있는 레시피 있으면 알려 주세요.

[白華]

타마리 간장으로 만든 양념 간장(맛간장)을 받으신 모양이네요.
타마리 간장은 우리나라 국간장(조선간장)과 같은 일본식 국간장이지만 덜 짭니다.
일본식 콩메주의 1/4분량의 소금물을 붓고 만들기 때문이죠.
위 레시피의 간장의 분량을, 국간장과 양조간장을 섞거나 국간장과 물을 섞은 분량으로 바꿔서 만들어 보시죠.
아니면 시판용 타마리(다마리) 간장으로 만들어 보시던지요.