생이스트요.....

[빠끄미]

며칠전 형님이 생이스트라면서 가루를 병에담아주셨어요...
전 제빵은 걍...이스트 안스는걸루만 몇가지어깨너머로 해본게 전부라서.....
그런데.. 검색해보니.. 생이스트는 덩어리로 되어있는거같고..또한 유통기한이 짧고 냉동보관도 안된다고 되어있는데요....
제가 형님에게 생이스트 줄께라는 말을 들은게,..한달도 넘거든요...
형님은 또 훨씬 전에 사신거같구요....
음....
생이스트를 전부 가루내어 주신건가요...?
이거... 오래된거같은데..그냥 써도 되나요....?
보관은 어찌해야할까요....?

어렵습니다..어렵습니다.. 제빵의 세계는 어렵슴니다~^^;

[remy]

아마도 가루라면 인스턴트나 건조같네요.. 다시 한번 물어보세요.
생이스트는 가루가 아니구요. 유효기간도 2주, 15일이며, 더 이상이 시간이 지나면 부패가 시작됩니다.
한달 지났다면 거의 썩는 냄새가 날텐데.. 냉장보관을 해도 말이예요.
생이스트는 가정에서 가루로 만들수 없구요.. 가루라면 건조이스트(드라이이스트)나 인스턴트이스트라고 봅니다.
제일 확실한게 주신 형님에게 물어보는거겠죠.. 유효기간과 보관방법등을 여쭈어보세요..

[초록]

생이스트는 잘게 부셔셔 냉동보관했다가 사용하시면 되요.
오래되두 끄떡 없던데요~!
근데 저 가루생이스트는 멀까??
가루라면 드라이이스트나 이스트 푸드 둘중 하날꺼 같은데...^^

[remy]

생이스트를 냉동보관하시면 나중에 재사용하실때 원래 사용량보다 더 넣으셔야 됩니다.
얼면서 해동되면서 약 30%의 균이 죽는다고 하네요.
생이스트는 살아있는 효모균이기 때문에 냉동했다 해동하면 잡균이나 잡냄새도 난다고 하네요..
결과적으로는 빵맛에 변화를 주기도 한다고 해요..
생이스트를 썼을때보다 제품의 유효기간도 적어지고 변질도 빠르게 진행되구요..
이스트로 볼때는 생이스트로 만들었을때 빵맛이 제일 좋은데 말이예요..
그 생이스트가 냉동장기보관이 가능하면 왜 드라이이스트나 인스턴트이스트가 개발되었을까요...^^;;
전 생이스트, 인스턴트 이스트 모두 써봤는데요, 맛이나 발효에는 생이스트가 제일 좋았습니다.
그런데 보관이 너무 힘들어, 인스턴트이스트를 쓰지요. 냉장고에서 1년 넘게 보관해도 끄떡 없으니까요..
쓰시는데 별 문제가 없으셨더라도 생이스트를 냉동장기보관하는건 좀 피하시는게 어떨까 하네요..

[빠끄미]

음....^^ 형님께 전화해서 다시 확인해야겠어요...
아..제방은 어렵네요~ 발효와 반죽.....흐유~^^;
님들~ 답변 감사합니다~~~~~~~~~~~~~~~