김치에 찹쌀풀은 왜 넣죠?

[이수원]

김치 담을때 어떤분은 찹쌀풀을 넣고 어떤분들은 그냥 고추가루만 개어 넣으시는데 어떤 맛의 차이가 있는지 모르겠어요?배추 김치 제외하고 부추나 오이김치에도 찹쌀풀을 넣나요?저한텐 은근히 어려운 숙제내요.만약 찹쌀풀을 넣는다면 전체 양념에 몇%을 넣너야 하는지 이렇게 써 놓으니 시험 치는 것 같아요.꼭 도와 주세요.

[귀여운 연]

좀 구수한 맛이 나는것도 같구요..
국물이 걸쭉해져서 양념이 재료에 잘 붙어있구요..
김치가 맨질맨질하게 광택이 좀 생기는것도 같구요..

[kAriNsA]

김치담을때..것절이라면 모를까..김장김치나.. 보관하고 먹는 김치에 찹쌀풀을 넣으면 윤기도 나고..양념도 잘 붙어있지만.. 풋내랄까? 그런게 덜해요.. 전 김장김치에 풋내나면... 도저히 못먹는다는 ㅠ_ㅠ

[맹순이]

부추나 오이김치엔 안 넣고 합니다.

꼭 몇 퍼센트라기보다는 묽게 쑤어서 고추가루를 개어요.

주로 풋내나지 말라고 넣는 것 같구요 때로는 밀가루 풀로도 하고 하는사람 맘이죠.

[솔향기]

김치는 유산균 발효로 인해서 맛과 영양의 증가가 일어나거든요... 그 유산균이 생장을 하려면 먹이가 있어야 하는데 찹쌀풀의 당질이 유산균의 먹이로 쓰입니다. (물론 넣지 않아도 유산균을 자랍니다. 좀 더디 자라죠... 설탕도.. 마찬가지 역할을 합니다. 설탕이 많이 들어가면 유산균이 먹고남아서 설탕맛이 나지만 적량은 유산균의 먹이로 쓰입니다.)그래서 더 빨리 김치를 익게 하는 효과가 있어요...