발효빵을 구울때와 컨벡션 기능 말인데요;;

[yosiko]

김영모 샘 레시피로 빵을 만들면 너무 양이 많아서 오븐에 한번에 굽기가
힘들더라구요 또 많이 구워야할 필요가 있을때도 문제구요.

저번에 버터롤을 굽는데 성형을 했더니 두 판이 나왔거든요.
근데 어디서 봤는데 한 판만 먼저 구우면 그 구워지는 시간동안 나머지 한 판은
계속 발효가 되고있는 거잖아요. 그럼 안된다고 해서 한번에 두 판을 다 구웠는데
그랬더니 윗 판은 타고 아랫판은 색깔이 잘 안나더라구요. 이 때는 컨벡션 기능을
사용하지 않았어요.

두번에 나누어 구우면 안 되는 건가요?
좋은 방법 없나요?

한가지 더!
또 윗면에 계란 물을 바르면 그게 꼭 바닥에 고여서 빵 밑면이 딱딱하게 타버리거나
갈색으로 계란 막이 생겨요. 이거 어떻게 해야하나요?
그리고 왜 계란물을 바르고 2차 발효를 하죠? 굽기 직전에 바르는게 아닌가요?
계란 물만 바르면 망하더라구요; 바를때 붓을 꼭 짜다시피해서 윗면에만 살짝 발라야
하나요? 불가능에 가까울 것 같은데;;

그리고 컨벡션 기능 말인데요.
저희 집은 동양매직 가스오븐 이거든요?
그런데 설명서에 보면 컨벡션은 공기 순환으로 그냥 오븐보다 10분정도 더 빨리 익는다던데
전 별로 차이를 모르겠어서요. 전 이 말이 만약 180도네 30분이면 그냥 180도에 20분정도만
해도 다 익는다..이런 소리로 이해했는데 제가 잘 못 이해한건가요?
저번에 김영모 샘 동영상 봤더니 180도 30분인데 만약 컨벡션이면 190도에 30분으로 해라
그러더라구요.

그 뒤로 혼란스러워서 켄벡션 기능을 못 쓰겠어요.ㅜ_ㅜ
전 켄벡션 기능을 쓰든 안 쓰든 오븐용 밧드의 가장자리는 꼭 다 타버리더라구요.
그래서 밧드 앞 쪽이랑 가운데 부분만 놓고 구을때가 많아요.
이게 정상인 건가요?

질문이 너무 많죠?
그 동안 쌓인게 많았나봐요 ;;
누가 명쾌히 설명해주실 분 안 계시나요?ㅜ_ㅜ

[2004]

제빵 고수는 아니지만 ^^...
계란물은 2차 발효까지 다하고 굽기 바로 전에 바르구요,
두판을 한꺼번에 구우면 두판다 잘 나오지는 않더라구요.
저는 한판은 서늘한 곳에 두었다가 (아무래도 발효가 안되거나 덜 되죠)
한판씩 굽고요...

제가 잘가는 제과제빵 재료상 사장님은 두판 만들어서 아침에 구울거면
2차 발효까지 다 된 상태에서 냉장고에 넣었다가 아침에 바로 오븐에 넣고
굽는 다고 하시더라구요. 일단 냉장고에 있었으니까 온도를 다 높이고 오븐에
넣는것이 아니라 처음 부터 오븐에 넣고 오븐의 온도가 높아질때 같이
서서히 따뜻해 지다 굽게 되는거죠.

그리고 제가 동양매직 컨벡션인데 저도 켄벡션의 차이를 잘 모르겠거든요.
여기서 보니까 동양매직이 빵이 좀 오래(?) 걸리는거 같아요.
그러니까 켄벡션이라도 다른 오븐이랑 비슷하다고 생각하시고
쓰시면 될거 같아요. 그렇게 써서 실패한적이 거의 없거든요.

[2004]

아, 그리고 제가 해 보지는 않았지만
2차 발효까지 다 된 빵을 냉동실에 넣어서 굳으면
봉지에 넣었다가 필요할때 실온에서 약간 해동하고
바로 구워도 된다고 된다고 하시더라구요.

[냉장고를헐렁하게]

앗! 저도 궁금하던 내용을 질문과 답변 모두 잘 해 주셨네요.
냉장고를 빨리 헐렁하게 만들어놔야 2차발효까지 된 놈들 넣어 놓을 공간이 생길텐데...
냉장고 정리하러 갑니다, 좋은 하루 되세요!