튀김옷이 너무 딱딱하고 질겨요.

[ramki]

제가 생전 처음으로 튀김이라는 걸 해봤는데요...-_-(튀김기는 아니구, 그냥 튀김냄비에)

냉동새우튀김이랑 생닭날개를 사다가 했어요. 콩기름식용유에...

냉동새우튀김은 빵가루까지 입혀져 있으니깐, 그대로 튀겼고

닭날개는 소금, 후추간 했다가 반은  마른 감자전분가루 묻혀서 튀기고, 반은 밀가루 반죽묻혀서 튀겼어요.

근데, 모두다 튀김옷이 딱딱하고 질기고 그래요. 특히 새우튀김이랑 밀가루반죽입힌 닭날개랑요.

하루지난 오늘 먹어보았더니 정말 더 심하게 많이 딱딱하고 질기네요.

혹시, 튀김온도가 낮아서 그랬을까요?

일.밥 책보구 김혜경님이 알려주신데로(닭튀김) 낮은온도에서 오랫동안 튀겨야겠다...했거든요.

나름대로 요리에 자신있다...했는데, 첫튀김이 이렇게 실패를 하니, 자신감이 팍~ 사라졌어요. 흑흑~

튀김온도가 낮으면 튀김옷이 딱딱하고 질겨지는 건가요?

* 추가 - 밀가루 반죽은 박력분으로 짧게 반죽했어요. 그리고, 이미 빵가루까지 입혀져 있는 냉동새우튀김도 그모양으로 튀겨진걸 보니, 아무래도 튀김온도에 문제가 있는것 같아요. 그쵸?
조금만 세게하면 겉이 금방 진한갈색이 되고....에휴~온도 맞추기 진짜 어렵네요.
이래서 튀김기를 사야하는건가요?^^

[런~]

튀김온도가 낮으면 기름을 튀김옷이 흡수하게 됩니다.
아마 그래서 그럴 수도 있구요.

처음부터 너무 낮은 온도에 하시지 마시고.
일단 튀김 옷이 바삭해질 정도의 온도는 유지하시고 겉이 익으면 그때 낮은 온도에서
서서히 익히셔어 닭튀김은 속까지 잘 익어요.

그리고 튀김옷 만드는 과정에서 문제가 있을 수도 있다고 생각해요.
튀김옷을 어떻게 만드셨는지 올리시면
다른 분들이 더 많이 조언을 해 주실 것 같아요

[공손]

부글거리는 온도에 넣으시긴 하셨겠지요... 그랬다가 전 약간 줄여놓았다가 다시 키우고 하거든요...
그리고 밀가루반죽같은건 오래 저으면 딱딱해지고 질긴데요...

[아이사랑]

새우는 달걀 흰자 거품 내시구요, 녹말가루 풀어서 튀김옷 만드시면 바삭하답니다.