수란 매끄럽게 만드는 법....가르쳐 주세요.

[작은 들꽃]

한식 조리사 자격증에 도전하는데요,수란이란 놈이 예쁘게 안 나오네요.
검색해보니 하는 방법만 나와서요.
잘 만드는 비법이 있나요?
수고스럽겠지만 아시는 분 부탁드려요..

[유원정]

몇년 전에 궁중요리전문가 한복선선생님이시던가 하신분의 요리책에서 봤는데 식초물에 달걀띄우는 거지요? 국자에 달걀 깨서 가만히 식초물에 놓고 손으로 지저분한거 떼주었던것 같네요.....
오래되서 기억이 가물거려요....어쩌죠....노른자가 가운데로 오게 하는게 포인뜨였나? 저두 만들어 봤는데 그리 예쁘지 않았던 기억만 있네요....그래도 자격증 꼭 따세요....

[작은 들꽃]

응원 고맙습니다....

[이순경]

이곳에 처음으로 글을 올리는데..이런것으로 올리게 되네요..^^;;
그냥 제가 배운 방법대로 알려드릴께요...참고가 되시길~^^

1. 냄비 - 물+식초+소금
2. 수란기에 식용유를 두르고 물에 달구어 줍니다.
3. 계란 - 수란기에 넣고 흰자쪽에 소금을 살짝 뿌려주세요.
4. 끓는물에 계란이 익을때까지 수란기를 들고 있는 방법과,
숟가락으로 수란기의 계란에 끓는물을 조금씩 떠 넣는 방법이 있습니다.
(실기시험때 시간이 촉박함으로 후자를 선호하고는 합니다.)
5. 계란위에 하얀막이 생기면, 수란기를 침수 시키고 약불로 3-5분 있도록 합니다.
6. 계란 떼어낼때 숟가락으로 조심스럽게 떼어내세요.
7. 완성품에 흰막이 제대로(!) 씌어져 있어야 하며,
계란을 반으로 잘랐을때 노른자물이 흘러내리면 실격입니다. (실제로 잘라봅니다.)

---- 좋은 결과 있으시길~!! *^^*

[작은 들꽃]

이순경님...고맙습니다.
계란에 끓는물을 조금씩 떠넣는 방법으로 하니 모양이 잡히네요.
열씨미 해 보겠습니다....