탕슉 소스가 윤기나게 안돼요...ㅡㅜ

[별이짱]

어제 동생이 군대에서 휴가 나와서 탕슉을 만들었는데...
여기 탕슉 사진 올리신 어떤 분은 소스가 아주 윤기나고 투명하게 되었는데..
전 투명하지 않고 뿌옇게 됐어요...흑...ㅡㅜ
저두 투명한 탕슉소스 만들고 싶은데...아시는 분 좀 도와주세요...

[나나]

마지막에 뜨거운 식용유를 한작은술 정도 소스에 섞어서 끓여 내시면...
윤기가 더 많이 흐르구요.
향신기름이라고..식용유에 대파,생강등으로 향을 우려낸 기름을 넣고 기름을 만들어서..
마지막에 뜨겁게 한수저 섞으시면 윤기와 향이 더 좋아져요.

[Tina]

.돼지고기 300g, 소금,후추 약간, 청주 1T, 파인애플 3링
2.녹말가루 1C, 물 1 1/2C
3.육수(또는 물) 2C, 설탕 7T, 간장 1T, 굴소스 1T, 참기름 1T, 파인애플국물 2T, 녹말가루 1 T 식초 2T

a.돼지고기는 손가락굵기로 썰어 소금,후추 청주에 밑간하여 30분을 둔다.
b.녹말가루에 물을 넣어 잘 풀어준후 1시간정도 두어 가라앉은 앙금은 남기고 위의 뜬 물만 조심해서 따라 버리고 가라앉은 녹말에 계란흰자를 섞어 부드럽게 만든다.
c.고기에 녹말가루를 솔솔 뿌린 후 반죽을 묻혀 170도의 기름에서 바삭하게 튀긴다.
d.냄비에 탕수육소스 재료를 식초만 제외하고 다 넣어 저어가며 끓인다. 약간 걸쭉하게 되면 파인애플과 식초를 넣어 살짝 더 끓여준다.

어디서 퍼온 레시피지만 제가 해먹는 방법인데요^^

이렇게 하니깐 윤기가 나더라구요...ㅎㅎ

제생각엔 참기름 한방울이 쪼금 중요하지 않을까?하는데..

맛난 탕슉해드세요^^

[Terry]

녹말가루도 중요해요. 소스에는 100프로 감자전분을 써야지만 투명하게 잘 나와요. 마지막에
식용유 한 큰술도 포인트구요.

[이영희]

뿌였게되신건 팔팔 끓는 국물에 녹말물을 넣지않으셔서 그래요.
끓는것에 넣으셔야 맑아지면서 윤기 납니다.

[il cuoco]

요즘에는 젤라틴을 풀어버리더군요.