단팥죽 만드는 방법 아세요?

[요안나]

아래 팥죽을 보니
단팥죽 생각이 나네요..
울 신랑이 정말 좋아하거든요.. 신혼시절 삶아도 삶아도 안 삶기는 팥때문에
아픈 추억이 있어서 그 이후로 단팥죽을 할 생각을 못하고 있습니다.
고수님들의 도움을 기다리겠습니다.
꾸벅~  

* 김혜경님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2004-11-16 22:23)

[미스테리]

1. 팥을 물에불린후 푸욱 삶는다.

2.삶은팥을 체에걸려 팥물을 받는다.

3.찹쌀경단을 만든다

4. 팥물을 주걱으로 잘저어가며 끓인다.

5. 끓기 시작하면 설탕과 소금으로 간을 맞추고 경단을 넣는다.

6. 농도가 옅을경우 전분을 찬물에 개어 넣어도된다

7. 맛있게 드세요^^*


설탕은 꼭 흰설탕을 넣으세요^^

다른 설탕은 단맛도 덜하고 맛도 달라집니다..

맛소금은 절대 안되구요..느끼해진답니다..


*팁 드릴까요?

찹쌀과맵쌀의 비율은 7;3으로...찹쌀로만 할경우 다 풀어져 경단이 사라질수도 있어요..
참고로 찹쌀수제비도 마찬가지예요^^

[세바뤼]

이 계절에 딱 어울릴것 같네요.. 단팥죽... 단거를 싫어하는 편이 아니시라면 팥 통조림을 가지고도 쉽게 만들 수 있어요.. 흠이라면.. 좀 달다는거..^^

[지수맘]

팥을 압력솥에 푹 삶으세요.. 간단, 먹기 좋은 팥삶기가 될껍니다.^-^

[오렌지피코]

전, 팥 삶을때 첫물을 꼭 버립니다.
찬물부터 넣고 삶기 시작해서, 한번 끓어오르면 잠시 후, 모두 버리고 다시 첨부터 삶지요.
그래야 팥의 아린맛이 빠져요. ^^

그리고, 찹쌀 경단은 미리 모두 넣어서 하는 것보다 먹을때마다 조금씩 덜어 따로 끓이면서 넣는게 좋더라구요.
한솥 가득 끓이는데, 첨부터 경단을 다 넣어버리면 나중에 남은 경단들이 솥 바닥에 가라앉아 들러붙어 쫄깃한 맛도 없어지고 풀어져 버리거든요...

근데 갠적으론 경단 안 들어간 단팥죽을 더 좋아한다는...^^

[초로기]

귀차니스트 경단은요~~~
시판되는 아무 찰떡이나 남은게 있으면 넣구요~~
아니면 가래떡 그냥 넣어도 좋아요....
찹쌀 경단처럼 부드럽지는 않아도
적당히 요기도 되고
씹는 맛도 있지요 ^^

[퐁퐁솟는샘]

저도 단팥죽 궁금했어요 *^_^*
특히 경단풀어지는 것과 팥의 아린맛 없애는게 궁금했는데 좋은 정보 얻게 되었네요
글올려주신분들께 감사드립니다

[blue violet]

다된 단팥죽에 군밤과 계피가루 올려주시면 한층 맛있어요.

[Big Apple]

팥죽(6인분)

재료: 팥 3컵, 쌀 1과 1/2컵, 소금 2와 1/2큰술
새알심: 찹쌀가루 2컵, 미지근한 물 6큰술, 소금 1작은술

1. 팥 무르게 삶기
팥은 깨끗이 씻어 일어 하룻밤 정도 푹 물에 불려 10배 가량의 물을 붓고 삶는다.
팥알이 갈라지고 물이 거의 마르면 불을 끄고 소쿠리에 쏟아 물기를 뺀다.

2. 삶은 팥 으깨어 앙금 내기
물기를 뺀 팥에 소금을 넣고 주걱으로 대강 으깬다.
체에 올려 물을 조금씩 부어가며 계속 으깨어 팥물을 받는다.
받아놓은 팥물이 18컵이 되면 팥물받기를 멈추고 그대로 두어 가라 앉힌다.
걸러지지 않고 남은 껍질은 버린다.

tip: 팥물을 받으면서 중간중간 간을 보아가며 맞춰놓으면 나중에 간을 맞추는 것보다 더 맛있는 죽이 된다...

3. 찹쌀가루 반죽해 새알심 빚기
미지근한 물에 소금을 넣어 녹인다.
찹쌀가루에 소금물을 조금씩 넣어가며 익반죽해서 지금 1cm크기로 새알심을 빚는다.

tip: 팥물을 조금 따라 그 물로 새알심을 빚으면 색은 곱지 않지만 맛은 한결 좋다...

4. 윗물 끓이다 쌀 넣고 끓이기
2번에서 앙금은 남기고 윗물만 가만히 따라 냄비에 넣고 불린 쌀을 담아 끓인다.
쌀알이 퍼지기 시작할 때 앙금을 넣고 저어가며 끓이다가 쌀알이 두배쯤 퍼지면 새알심을 넣는다.
쌀이 세배로 퍼지고 새알심이 익으면 불에서 내린다...

[Big Apple]

또다른 레시피의 팥죽

재료: 팥 1컵(물 10컵), 소금 1큰술, 불린쌀 1/2컵
새알심: 찹쌀가루 1컵, 끓는물 2-3큰술, 소금 약간

1. 팥은 돌을 일어 깨끗이 씻은 뒤 냄비에 물 3-4컵을 붓고 끓인다.
팥 삶은 물이 부르르 한소끔 끓어오르면 물을 따라 버리고 새 물을 부어 팥이 푹 무르도록 다시 끓인다.

2. 팥이 손으로 눌러 으깨질 정도로 푹 무르게 삶아지면 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

3. 삶아진 팥을 체에 내려 소금을 고루 뿌린 다음 찬물을 부어가며 걸러 찌꺼기를 버리고 앙금은 가라앉힌다.
가라앉은 앙금과 물을 합하여 9컵을 만든다.

4. 곱게 빻은 찹쌀가루에 소금을 넣고 끓은 물을 부어 힘있게 치대어 귓밥보다 약간 되직하게 익반죽을 한다.

5. 반죽이 부드럽게 뭉쳐지면 지금 1cm 크기로 동그랗게 새알심을 만든다.

6. 냄비에 거른 팥의 윗물만 먼저 따라 붓고 끓이다가 불린 쌀을 넣고 서서히 저어가며 죽을 쑨다.
쌀이 푹 퍼지게 끓으면 남겨둔 팥앙금을 넣고 다시 한 번 끓인 뒤 준비한 새알심을 넣고 떠오를 때까지 끓여 불에서 내린다.
소금으로 간하여 먹는다.

tip: 새알심을 만들때 생강즙 한 방울을 넣으면 씹을 때마다 향이 느껴져 훨씬 맛있는 팥죽이 된답니다.
새알심 만들기가 번거로우면 인절미로 대신해 보세요.
인절미를 콩가루를 털어내고 새알심 크기로 잘라서 죽이 거의 다 끓었을 때 넣고 끓이죠...

[요안나]

정말 감사드립니다. 제가 한번 해보고 성공하면 후기 올리죠~~
어제 팥 200g 샀거든요.. 가슴이 두근거립니다^^