매운탕 어떡게 끓이는지요???

[최진희]

엄마가 돔을 주셨어요
저번에 매운탕이라고 끓였는데 신랑이 매운탕이 아닌거 같따네요 ㅠㅠ ㅠㅠ

육수는 멸치다시로 해야하나요??

양념을 어떠케 해야할지좀 알려주새요 ㅠㅠ ㅠㅠ

[일복 많은 마님]

엊그제 키친토크에 올렸던 건데요.

육수(전 보통 멸치에 다시마 넣고 끓여 냉동실에 얼려놓고 씁니다) 1컵
마늘 3큰술
고춧가루 1컵
소금 2큰술

육수는 팔팔 끓여서 미지근해질 정도로 식힙니다.
마늘과 고춧가루 소금을 넣고 잘 갠 다음 3시간 이상 숙성해서 씁니다.
(냉장고에서 하루이상 숙성하는 것이 가장 맛있었어요)

다대기의 감칠맛이 이 숙성과정인 것 같아요.
그냥 소금, 고춧가루 바로 넣으면 전 그 찝질한 소금맛이 뒷맛으로 남더라구요.

먼저 무우를 얄팍하게 썰어 맹물 조금 붓고 무우가 푹 익을 만큼 끓이다가 육수를 넣고 끓입니다.
육수까지 팔팔 끓으면 다대기를 입맛만큼 넣고, 간을 본 뒤 싱거우면 소금 약간만 더 넣구요,
다대기 넣은 육수가 팔팔 끓을 때 해물 넣고, 야채 얹어 뚜껑 닫고 끓인 뒤
마늘, 국간장 약간씩 추가해서 간맞추면 됩니다
(주의. 간장은 약간 달달한 감칠맛을 더해 주지만 너무 많이 넣게되면 텁텁해져요).

[샤이마미]

횟집에서 너무 매운탕이 맛나 배워왔는데여..
횟집에서야 서더리(맞나?? 회뜨고 남은거여..)로 끓인거겠져?
무랑 생선이랑 넣고 물(찰랑찰랑할 정도로만) 붓고 끓이다가
보글보글 약간 끓도록 놔두고 물 더 넣구여(멸치다시로 하면 더 맛나겠지만 그냥 물로도 괜찮데여)
고추가루 넣고 다 끓은 것 같으면 소금간하고 파 넣고 불끄고 식초 한방울만 떨어뜨리면 맛나데여..
여기서 아줌마가 알려준 비법은

냄비 뚜껑을 열었다 닫았다 하면 안되고 쭈욱 계속 열고 끓이라고 했답니다~

마늘 안넣고 해도 괜찮을라나 걱정했지만
마늘안넣고 고춧가루만 넣고 끓이니 넘 깔끔한 매운탕이 되더라구여
한번 해보세여~

[안명선]

제 경험으로 매운탕은 다대기가 중요한것 같드라구요. 저는 다대기를 항상 준비해 둔답니다. 냉동실에 넣어 놓고 필요할때마다 쓰지요. 다대기 양념은 정확한 계량은 대충하는데 고운 고추가루에 까나리액과 약간의 물 거기에 양파간것 약간 마늘 간것듬뿍을 함게 섞어 줍니다.나중에 매운탕의 간은 다대기에 까나리액이 들어갔으니 맛봐가면서 하지요.

[최진희]

감사합니다 꼭 잘 끌여보겠슴다 (__) (^^)