여러분들은 빵발효 시키실때 어떻게 하세요?

[김수진]

김영모님의 책을 보고 식빵을 만들었는데요,
건포도 식빵을 만들었습니다.
제빵기에다가 넣고 반죽했습니다.
그런데 발효가 잘안되서 그러나요,
빵이 오븐안에서 빵이부풀지도 않고, 겉에는 타고 속은 익지 않았습니다.
하루종일 제빵기에서 발효되기만을 기다리다가 만든빵인데 너무 아깝네요.
여러분은 빵발효시키실때 제빵기말고 어디에서 28도를 맞춰서 발효시키세요.
그리고 저는 책대로 드라이이스트 우유에 안녹이고 그냥 가루그대로 밀가루에 넣었어요.
드라이이스트를 물같은데다 녹여서 쓰면 더 반죽이 발효가 잘되니요?
빵의 고수님께서 좀 알려주세요.

[홍차새댁]

저도 제빵기로 반죽하는데요. 우유나 물종류만 전자렌지로 30-40초 돌려서 따뜻하게 해서 넣고 그 나머지는 그냥 막 넣어요. 물을 젤먼저 넣고 그담에 밀가루부터 이스트, 설탕, 제빵개량제, 버터 등등....
혹시, 드라이이스트의 문제가 아닐까요.

[주니맘]

제 생각에도 드라이이스트 때문인것 같은데요.
저도 빵만들기 매번 발효에서 실패하다가
이스트바꾸고 나서는 계속 성공중이거든요.
제빵기 사용안할때는 그냥 실온에 두기도 하지만
애들 장난감 정리하는 커다란 플라스틱통있죠?
거기에 따뜻한 물을 붓고 바닥을 고여서 넣고 뚜껑 덮어두면
엄청 발효잘되요.

[코발트블루]

뽀빠이 그려져 있는 드라이 이스트도 괞찮은 편인데-드라이이스트는 따끈한물에 녹여사용
진정 좋은빵을 만들고 싶다면 생 이스트를 권하고 싶군요^^
이스트는 설탕이랑 닿으면 절대 안됩니다
모양을 다만들어 틀에 담은후 오븐에서 100~150 도 정도에맞추고 아래 생선구이틀에
물을 약간넣고 한15분 발효 시키는 방법도 있습니다
발효후 물버리고 온도 높여 본격적으로 굽습니다-내가 하는 방법인데 엄청 부풉니다

[오나미]

이스트를 혹시 마트에서 구입하지 않으셨나요?
저도 이것 갖고 안간힘 쓰다가 결국 우연한 기회에 인스턴트드라이이스트를 알게되어 사용해 보았는데 너무 잘됩니다.적적량보다 1g 만 더 넣어도 너무 많이 부풀어 올라요
저는 제빵기를 사용하는데 밀가루위에 그냥 붓기만 하면 됩니다. 제과재료상에서 샀구요. 인터넷에서도 팝니다. 뽀빠이그림 있는 것 맞습니다. 유효기간도 꽤 길어요. 그에 반해 생이스트는 냉장고에서 1주일 정도죠.

[김수진]

저는 마트에서 홈플러스에서 산 빨간색봉지에 있는 드라이이스트로 했습니다.
그런데 여름에는 실온에서 잘부풀더라구요.
한번 뽀빠이그림있는 걸로 바꿔봐야겠네요.

[프랄린]

드라이 이스트보다 생이스트가 훨 빵맛도 좋고 발효도 잘되요..
냉장하면 일주일 정도 밖에 못 두지만요 냉동하시면 일년도 쓰실수 있어요 단, 마르지않게 랩이나 지퍼백같은데 넣어두셔야해요. 전 방산시장가면 한꺼번에 5개정도씩 사다 얼려두고 쓰거든요.. 식빵도 하고 빵만두, 찐빵 뭐 다 해먹을수 있으니까요..
일단 생이스트를 사오시면 한번쓸만큼씩 잘라서 랩에 똘똘 싸서 냉동시켜두세요. 아님 그냥 슬슬 부스러뜨려서 지퍼백에 납작하게해서 냉동하세요.
그리고 한번쓸만큼씩 랩에 싸둔것이라면 빵하시기 1-2시간전에 실온에 꺼내두시면 녹거든요
그럼 밀가루에 그냥 넣어서 반죽하시면 되요(냉동되었던 이스트 녹으면 죽 농도정도로되는데요 그냥 넣어 반죽하시면됩니다)
부스러뜨려서 얼린거라면 쓰실만큼 떼어서 반죽할그릇에 담아 두시거나 금방 쓰셔야되면
반죽할 물을 약간 따뜻하게 하셔서 거기 넣어서 휘~ 저어 녹으면 밀가루에 부어 반죽하심 되구요...
미심쩍으시면 하나만 우선 사다가 냉동해놓고 써보세요.. 드라이 이스트보다 훨씬 편하고 빵맛도 좋아지실 꺼예요...

[김수진]

근데 여긴 김해라 생이스트를 어디서 구하지요?