카스테라를 만들었는데요....왤까요?

[헬리맘]

카스테라를 만들었는데요.....


오븐속에서는   부풀어 있었는데......밖에서  식히는데....
푹~~~~  꺼져 약간의 주름진  얼굴을  하고 있었구요..

카스테라라구 하기엔....약간의   찐빵과...카스테라의 부들부들의  중간정도 느낌

왜그럴까요>>>

흰자두....헨드블렌더....거품이는 걸구...열심히   했는데...어느정도?
흰자의 거품이  가라앉지 않게  살살..섞어주라고 했는데
그렇게 한듯한데...왜그럴까요?

[김민지]

혹시 밖에서 식힐때 빵틀을 그대로 놓고 식히신건 아닌가요?
식힐때는 위아래를 뒤집어서 식혀야 카스테라가 꺼지지 않거든요?
그렇게 하셨는데 꺼졌다면 저도 모르겄어요 =3=3=3

[고구마]

경험에 의하면
설탕양에 비해 밀가루의 양이 적을때 오븐에서 나오면 푹 꺼지더군요.
밀가루를 늘려 보세요.

[연꽃]

카스테라만들기 생각보다 어렵죠.레시피대로 했는데 실패라면 거품을 낼때 최고의거품이 된후 저속으로 3분정도 더 저어 주세요.거품이 단단해지도록(아주 중요함).혹 또 실패하면 다시 알려 드릴께요.

[신명숙]

예전에 리치몬드 연구반에서 배운 레시피가 있는데 필요하심 알려드릴게요
우선 궁금해하는것 부터 알려드릴게요
오븐에서 꺼내 식힐때 위에 깨끗한 수건을 덮고 나무 도마 같은 것을 얹은 다음 뒤집어서
식혀야 윗면이 매끈하고 평평하게 되요

그리고 카스테라를 구울때는 꼭 나무틀에 구워야 되요(아주 중요함)
보통 스폰지보단 높이도 있고 오랫동안 구워야하므로
일반 사각틀을 사용하면 옆면이 너무 마르고 타면서 속은 익지 않는 경우가 많아요
나무틀을 이용하면 아주 부드럽고 촉촉한 카스테라가 되요
일본의 유명한 나가사키 카스테라는 구운후 오동나무 틀에 넣어 하루 정도를
숙성시키는 걸 본적 있어요
그리고 처음 만들때는 계란을 어느 정도 휘핑을 해야하는 지 감이 안 올거예요
계란의 색깔이 연한 아이보리 색이 나면서 윤기가 돌고
거품기를 위로 들어서 리본모양이든.. 그리고 싶은 모양을 그려서 그 자국이 지워지지 않을때
까지 휘핑을 하세요
핸드믹서를 사용할때 위 아래로 흔들듯이 하면 더 빨리 휘핑이 되요
또 하나..
흰자의 거품이 꺼지지 않게 살살 섞는것보다
손을 깨끗이 씻고 볼 밑바닥까지 긁듯이 하면서 섞어야 골고루 잘 혼합이 되요
계란과 버터 우유등이 골고루 섞이지 않으면
버터와 우유가 무거워 밑으로 가라앉아 찐빵처럼 되요

위의 것들을 잘 참고해서 만들어 보세요
그래서 제대로 되지 않아 애꿎은 계란만 버렸다면 쪽지 주세요
만약 서울에 살면 쪽집게 제과과외(?)를 해드릴게요