발사믹식초와 와인식초의 차이점

[지원이]

발사믹식초와 와인식초와의 차이점(성분, 용도)에 관한 질문드립니다.

[jasmine]

[ 발사미코 ]
공작의 식초, 황금의 식초, 조미료의 캐비어로 불리는 기품있는 향의 식초.
이탤리가 원산지로 아주 조금만 넣어도 요리의 풍미가 달라집니다.
크레아비노종 포도가 원료로 과즙을 끓여 술통에 담은 뒤 매년 재질이 다른 술통에
옯겨가며 7~8년 숙성시켜 만드는데, 오랜 기간을 거치면서 부드러운 향과 단맛이 나오죠.
식초라기 보다는 독립된 소스로 봅니다.

[ 와인 식초 ]
포도의 산뜻한 맛이 특징으로 상큼하고 은은한 향이 요리의 맛을 좋게합니다.
화이트와인 식초, 레드와인 식초가 있고, 포도과즙을 발효시켜 만들어 과일향과 맛이 나죠.
톡 쏘는 향과 신맛이 다른 곡물식초(사과, 레몬...)에 비해 훨씬 산뜻하고 부드럽습니다.

* 와인식초는 고급 식초이고, 발사미코는 하나의 소스로 보는게 좋습니다.

[앨리엄마]

만일 드레싱에 넣는다면 발사믹이 단맛을 내주고 와인식초는 단맛이 적지요.

[솜사탕]

또 다른점은 발사믹 식초는 대체할 식초가 없고요,
와인식초는 급하게는 와인과 식초를 섞어서 쓰거나 다른 식초로도 대체가능 하기도 해요.