소고기 장조림 궁금합니다.

[유진맘]

어떤 음식점에서 먹었는데요

소고기 장조림 국물이 걸죽하고 어두운색이었어요

전분과 카라멜색소를 쓴것인가요?

저도 장조림 맛있게 여러방법으로 해보았는데요

오래끓여도 걸죽하고 색깔도 어둡게 안되던데요...

궁금하군요...^^

[디저트]

혹시 쓰시는 방법인지 모르겠으나
저의 경우는
장조림시 한 번 슬쩍 끓여내어 그 물 버린 다음,
고기도 찬물에 헹구고 냄비도 깨끗이 헹군 후(기름기 제거차)
다음과 같은 것들을 섞지요.
《물과 간장을 자작하게 붓고, 설탕·꿀도 약간 쓰고, 대파, 양파,
통후추 조금, 마늘은 갈아서 넉넉히 집어 넣고, 구기자도 선심 쓰듯
집어 넣습니다.》

장조림 색깔도 좋고 물론 맛도 있지만 걸쭉해진 국물 체에 받쳐 국물만 내린 후,
찌개 끓이실 때나 꽈리고추 조림 하실 때에 쓰시면 조미 역할을 단단히 합니다.

[함박]

거기에 통마늘, 청고추를 더 넣고 은근히 끊여 적당히 졸이면 괜찮던데요.

[엘리사벳]

저희는 한번 끓여서 씻어낸후 다시 물붓고 원하는 정도까지 무르게 삶은다음
고기를 건져내고 남은 국물 알맞은 양만큼 졸여서 그국물에 양념하고
고기 넣고 해요. 이때 통마늘도 넣구요

[유진맘]

제가 하는 방법인데요 오늘도 장조림 맛있게 했답니다.
모 사이트에서 장조림하는법을 응용했어요...
정말 맛있습니다.
위에 쓰신분들 참고 해서 다시 한번 해봐야 겠어요. 감사해요...^^

1, 고기는 핏물을 뺀 후 끓는 물에 삶는다
고기는 덩어리째 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 충분히 뺀다.
국물이 끓어 오르면서 생기는 거품은 걷어낸다

2, 고기를 삶을 때 향신 야채를 함께 넣는다
정종을 약간 넣고 굵은 파잎과 통마늘, 얇게 저민 생강, 마른 붉은 고추, 붉은고추, 통후추를 넣는다. 특히 굵은 파잎은 고기 냄새를 없애주는 데 아주 효과적. 고기 600그램이면 푸른 파잎 두 대분 정도 분량이 적당 향신 야채는 너무 물러지기 전에 건져내야 국물이 깔끔

3, 고기를 익힌 다음 간장을 넣는다(집간장반, 진간장반, 맛간장약간섞기)
고기를 젓가락으로 찔러 보아 푹 들어갈 정도로 삶은 다음 간장을 넣는다.
설탕, 올리고당은 간장을 넣은 다음에 넣는다, 국물을 떠먹어 맛을 가늠하면서 그 양을 조절
마지막으로 간장 색이 고기에 연하게 밸 정도로 끓으면 그대로 뚜껑을 덮어 식힌 다음 밀폐용기에 담아 냉장고에 하룻밤 정도 넣어둔다.


4, 다시마 물을 이용
맹물 대신 다시마 우린 물을 넣는다. 이때 다시마 물은 찬물에 다시마를 한참 동안 담가 두거나, 약한 불에서 물이 끓기 직전까지 끓인 후 다시마를 건져 국물을 낸다.


5, 꽈리고추는 맨 마지막에 넣는다
(끓는물에 소금넣고 살짝데친 꽈리고추를 넣음 : 색깔이 파래요)
간장에 고추 향이 밸 정도로만 잠깐 끓인 후 건져내 따로 보관하기도함( 고추를 간장에 그대로 담아두면 상하기 쉽고 고추가 시커멓게 변해 보기도 나쁘다고 함)

[정영숙]

고기삶은때 월계수잎 1장,통후추 10알정도,대파잎,정종 주루룩..
잡냄새를 없애줘요.
월계수잎,통후추 1통씩 사면 멀미날때까지 쓰죠.