치즈케익 구워진후에 가라앉는거 질문입니다..

[궁구미]

두번째 해보는건데 처음할땐 성공한거에 기뻐 맛도 괜찮고 해서 몰랐는데요.

오늘 해보고 오븐에서 구워진걸 보니 높이도 틀에서 약간 올라온정도로 잘 구워진거 같더라고요.
근데.. 오븐에서 식히고 꺼내보니 2에서 3센티 정도 가라앉아 있더라고요.
많이 가라앉은거죠?

홍차새댁님 레시피에 설탕90g 쓰고 통밀백밀 섞인 우리밀 썼거든요..글루텐약간 넣었구요.
본래 이정도 줄어드나요? 뭘 고쳐야 될지 알려주세요. 글루텐 케익류할땐 안넣어도 되나요?

[시드니댁]

오븐에서 식혀서 그런것이 아닐까요?
원래 빵은 다되면 바로 꺼내서 식힘망에서 꺼내야 되는데..
오븐안에서 식히면..원래 꺼지거든요.
제가 빵만들땐 그렇던데...아닌가..^^ 틀린거면 다른분이 가르쳐주세요~

[궁구미]

시드니댁님 감사..
근데 저도 저번엔 꺼내 식혔는데 지금은 찾아보니 어딨는지 모르겠지만 치즈케익은 오븐에서
식히라는글을 언뜻 본거 같아 이번껀 오븐에서 식혔거든요..
다음부턴 그냥 꺼내서 식혀볼까요..

[지성조아]

글쎄..전 홍차새댁님 치즈케익은 이제 눈감고도 만들만큼 열번도 넘게 해 보았거든요..울딸이랑 저랑 너무 좋아해서 주기적으로 만드는데..한 1센티쯤 줄어야 맞습니다.
그러니 문제가 있긴한데..일단 오븐내에서 식히는게 아니고 오븐용기 그대로 밖에서 식히는거구요. 냉장고 숙성까지 용기째 합니다. 그러면 적당히 단단해져서 꺼내기가 쉬워지거든요.
또 글루텐은 넣지 말아야 하지않을까..박력분이 일부러 글루텐함량을 낮춘 밀가루인데 우리밀은 중력분기준으로 되어있으니까 식빵을 할때만 강력분의 역할로 넣는것이겠지요..
그런데 사실 많이 줄었어도 맛은 좋을듯싶네요..^^
치즈케익이 일반 스펀지케익과는 달리 진하게 감기는 맛이 특징이라 좀 덜 보송할 뿐이지 맛에는 영향이 없으리라 생각됩니다...갑자기 궁구미님 치즈케익이 먹고싶어요~~

[궁구미]

지성조아님 감사.(--__) ←요거 맞나요? ^^ 어째 틀린거 같네요...
홍차새댁님레시피에 지성조아님이 올리신 사진보고 더 땡겨서 해본거거든요.
저도 지성조아님처럼 흰자먼조 올리고 했는데.. 맛있었어요.
역시나 오븐에서 식힌게 문제 였나봐요. 글루텐도..
이제 알았으니 다음엔 제대로 만들수있을거 같아요. 감사합니다.