햄버거 스테이크가......

[건이현이]

퍽퍽하게 됐어요,

요며칠 장을 못봤더니 냉장고가 아주 터~ㅇ 비었었어요.

그래서 어제 퇴근길에 장보면서 돼지고기랑 소고기 갈아와서 햄버거 스테이크를 하려고 반죽을했죠.

돼지고기 반근넘게 소고기 반근에 양파하나 다져넣고 소금,후추 간하고 생강가루, 올리브유, 참기른도

좀 넣어주고 빵가루1컵, 계란 두개 넣고 으쌰으쌰!!!!

마침 아이학습지 선생님이 수업하는 시간이길래 저녁 같이 먹자고 4개만 얼른 빚어서

드롱기에 200도로 오븐 15분, 컨벡션으로 10분굽고 소스는 버터랑 홀토마토를 깜빡하고 안사와서 그냥 시

판 바베큐소스랑,머스터드,칠리소스를 섞어 뿌려 냈는데 어흑! 이게 왠일? 퍽퍽한맛이 넘 심한거예요.

아침에 출근하고 키친토크여기저기 뒤져도 원인이 뭔지 도통 @.@

버터를 안넣어줘서 그럴까요?

빚다남은 반죽 그대로 냉장고로 들어갔습니다.

그냥 만들어놔 봐야 잘 안먹힐것 같아서요.

원인분석 부탁드려요.  흑흑,오늘은 성공할수있게 해주세요.  제발~

[나나]

저도 어제 드롱기로 햄버거 스테이크 만들었는데요.
우선 빵가루는 안 넣어도 되요.
빵가루가 들어가 봐야 한두수저만 들어가면 되요.
많이 들어 가봐야 퍽퍽하고 모양이 부서지기만해요.
그리고 전 우선 후라이팬에 겉면을 익혀서 오븐에 익혀요
그래야 육즙도 안 빠져 나가고,겉은 바삭 속은 촉촉하게 익거든요.
우선 팬에 지지고 200도 정도의 오븐에 7.8분 정도만 익히면 다 익어요^^

[뚜띠]

우유를 좀 넣어보시면 어떨까요?
양식조리사 과정할때여.. 솔리스베리 스테이크 반죽...
소고기(100g) 양파(20g) 달걀(1/4개) 우유(1ts) 빵가루(2TS) 요렇게 넣고 했는데
퍽퍽하지 않았거든요..

해보질 않아서... 정확한 정보를 못 드리겠네여... 죄송 ^^

[오렌지피코]

계란과 빵가루가 많이 들어간거 같아요. 계란 저라면 1개만 넣었을텐데...그러면 상대적으로 빵가루도 좀 덜 들어가게 되구요...

상태를 직접 본게 아니라서 정확히 말씀드리긴 좀 뭣하지만,
제 생각엔 다진 양파 볶은것 좀 더 넣으셔도 될것 같구요,
그 외에 다진 야채 좀 더 첨가하시면 어떨까 싶어요.-->당근, 마늘, 샐러리...등등. 모두 볶아서.

또, 파마산 치즈가루 넣어도 익으면서 치즈가 녹아들기 땜에 맛도 더 고소하고, 질감도 좋아집니다.

[건이현이]

글쿤요. 저도 혹시 계란이나 빵가루가 아닐까 하는 생각은 했었읍니다만......-..-

나나님과 뚜띠님 오렌지 피코님 조언대로 함 해볼께요.

양도 꽤 많이 했는데 제발 맛난 햄버거 스테이크로 거듭났으면 좋겠네요.

답변 감사합니다. ^^

[이영희]

고기종류 를 부드럽게 하려면 많이 치대야 하는데 물을 좀 넣고 그물이 고기가 다 흡수 할때까지 치대주세요.....아주 간단한듯 한데 부드러워집니다....