치즈케익만들때요~

[쿠치쿠치]

안녕하세요!
그간 82쿡에서 눈으로 맛있는 음식들을 맛보다가 저도 한번 해보고자
큰맘먹고 치즈케익을 만들어보았답니다.
레시피는 홍차새댁님의 것을 이용했구요.

근데 이런 케익종류는 첨 만들어보는거라
계량도 그냥 주먹구구식으로 하고 막 법석을 떨어가며 겨우겨우 했는데.
세상에!! 그래도 그럴듯한 치즈케익이 만들어지더라구요!
모양은 좀 볼품 없었지만 그래도 제 손으로 이런 케익을 만들었다는게 참 뿌듯했습니다~
그래서 이번엔 좀 제대로 만들어보고싶어졌어요.
(멋지게 만들어서 저도 사진 올려보고싶어요 -///-)

그래서 말인데요.
제가 첨엔 케익틀도 없고 저울도 없고해서 그냥 대충 눈대중으로 밥솥에 했는데
이번엔 케익틀을 구입해서 멋지게 해보려고 하거든요;
(좀 오래되긴했어도 오븐은 있어요;)
그럼 이런 케익틀은 어디서 어떤걸로 구입해야 하나요?
파이틀이나 원형틀이나 뭐 여러종류가 있던것 같은데;;
그냥 일반적으로 케익종류만들때 두루두루 쓸수있는건 어떤건지;;
(갑자기 여러가지를 구입하자니 금전적인 부담이 있어서 일단 젤 활용도 높은것만;;)

그리고 흰자로 머랭을 만들때요..
잘 몰라서 그냥 거품기로 열심히 휘저었는데
노력에 비해서 거품이 많이 안생기더라구요;
이것도 어떤 요령이 있는건가요? 고수님들 살짝 팁 좀 알려주세요 ㅠ_ㅠ

어, 참 크림치즈는요.
필라델피아것을 구입했는데 이게 마트에서 하나더 행사를 할때산거라
크림치즈에 파인애플맛이 추가된것인가 뭐 그런게 지금 냉장고에 있는데 이것을 써도 되는건가요?
아님 그냥 필라델피아 크림치즈라고 되어있는것만을 써야하나요?

초보의 열정만 가지고 82쿡 폐인계에 입문해보려합니다.
부디 외면하지말아주세요오;;;

[fragia]

82cook에서 제공해 주신 치즈케잌 레시피 정말 맛있죠!
저도 따라해서 여기저기 칭찬 받는 품목 중 하나가 되었습니다.
홈베이킹 경력이 미천하지만
제 경험을 나눠드릴께요.
우선 케잌틀은 원형, 사각 모두 가능합니다.
전 오븐이 드롱기 전기오븐이라
지름 25cm짜리 케잌틀을 사용하거든요.
오븐 내부 사이즈를 감안하시고 중탕하여 케잌을 굽는 것이니
너무 큰 사이지만 아니면 좋을 듯합니다.
파이틀은 바깥에 물결 무늬가 있고 높이가 낮아 치즈케잌틀로는
적합치 않습니다.
또한 요즘 수입품으로 케잌틀 밑면이 분리될 수 있도록 나온 틀이 있는 데
중탕해야 하는 치즈케잌에는 사용할 수가 없구요.

흰자머랭은 레시피대로 하시되
손거품기로 하시면 너무 팔이 아파죠.
굳이 제과도매상이 아니어도
까루프만 가더라고 3만원대
홈베이킹 핸드믹서가 나와 있습니다.
보기에는 장난감 같아도 성능은 좋아요.
홈베이킹이 취미에 맞으시면 하나 장만하시는 것도 괜찮을 듯합니다.

크림치즈는 제 생각입니다만
첨가물이 안들어가 순수 크림치즈를 쓰는 것이 풍미가 더 좋을 듯 합니다.
필라델피아 치즈가 좀 비싸죠. 용량도 작고
홈베이킹 인터넷 쇼핑몰이나 방산시장 재료상에 가면
1Kg짜리 덕용포장을 만(몇천)원대에 살 수 있습니다.

저도 집에서 케잌을 구워 본 경험이 얼마되진 않지만
모르는 것이 과정 중에 너무 많이 발생하지요.
작은 도움이 되었으면 합니다.
그럼 맛있는 케잌 많이 만드세요.

[피글렛]

치즈케익 틀로 쓰기에는 25 cm가 좀 큰 것 같아요.
저는 20cm를 쓰는데, 케익 레시피를 보면 18cm 기준으로 한 것도 많더라구요.
즐겨 쓰는 레시피나 제과제빵 책을 참고하셔서 최소한 2개 정도는 장만 하심이 좋을 거에요.
밑판이 분리되는 틀도 꽤나 편리합니다.

[yuni]

홍차새댁님이 올려주신 두가지 치즈케잌중에 쿠치쿠치님이 하셨다는 수플레타입은 밑이 분리되는 틀을 사용하시면 안되어요.
중탕을 해야하니까요. 피글렛님 말씀대로 18센티나 20센티짜리가 적당해요.
그리고 쿠치쿠치님이 마트에서 사신 치즈가 혹시 플라스틱 동그란 통에 담긴거 아닌가요??
그거랑 은박포장한 네모난거랑은 좀 달라요. 제과제빵엔 네모난 은박 포장을 쓰지요.
저도 전에 치즈가 모자라 그 통에 담긴것을 좀 보태서 썼는데 좀 흐물흐물했다고 해야하나??
결과가 덜 만족스러웠어요.

[유경맘]

흰자 머랭 만드는것 하나 팁을 드리면여..
핸드 믹서가 있음 편하지만 없어두 할 수 있어여..
그 대신 팔이 조금 아플겁니다.^^
젤 중요한건 흰자가 차가운 상태에서 거품기로 저어야 단단한 머랭이 된답니다.
노른자 들어가지 않게 주의 하시구여..

[방문객]

딴지 걸려는건 아니구요. 흰자 거품을 잘 나게 하려면 달걀을 냉장고에서 내놨다가 거품을 내는게 좋아요. 생크림은 차게 해야 거품이 잘 나지만 흰자는 실온 정도로 뒀다가 거품을 내셔야 거품이 잘 나요.

[쿠치쿠치]

fragia님, 피글렛님, yuni님, 유경맘님 방문객님 코멘트 너무너무 감사드려요! 참고해서 열심히 만들겠습니다~