스파게티를 만들면서 생긴 초보의 궁금증.

[은방울꽃]

1.스파게티가 너무너무 먹고싶어서 재료를 사왔는데 올리브오일이 다 떨어진거에요
   이럴때 어떡해야 하나요? 무슨일이 있어도 꼭 올리브 오일이 들어가야 하나요? 그냥 평상시 쓰는
    식용유(카놀라유를 써요) 사용한다?, 버터를 쓴다?...

2.토마토 페이스트, 홀 토마토가 없어서 토마토 퓨레라는걸 사왔는데 괜찮을까요?

3.스파게티에 꼭 넣으면 좋을 허브가 뭘까요? 집에는 바질하구 오레가노 밖엔 없어서 오레가노를 넣긴
   했는데 타임하구 월계수잎을 많이 쓰시네요. 풍미의 차이가 나나요?

4.마지막으로 지금 햄버거패티를 으깨넣고, 양송이(생것이 없어 통조림으로)를 넣어 스파게티를 끓이고
  있는데 맛이 좀 밋밋해요...맛좀 나게 하는 방법이 있을까요?(참치액을?! ^^;)


* 사실 참치액도 없어요 82에서 자주 나오는 참치액을 인터넷을 통해 보긴했는데 여기선 구할수가 있어야죠..한국에나 나가면 사가지고 올 수 있을까? 너무너무 궁금해요 마법의 참치액 (질문내용과 전혀 상관없는 엄한 얘기 죄송--;)

[빈수레]

1. 올리브 오일 없으면 일반 식용유 사용해도 됩니당.

1+2. 토마토 거시기가 없으면, 그냥 버터에 마늘 볶다가 이것저것 맘에 드는 건더기들을 넣고는 삶아낸 파스타 넣고 볶아서 드셔도 맛있어요, 고소하고. 대신 처음 재료를 볶을 때는 식용유 반, 버터 반에서 하다가 마지막 마무리에 버터를 조금 더 넣어 주시는 것이, 재료들도 안 타고 색도 이쁘고 고소한 버터맛이 됩니당.

3. 허브는 있는대로 다 사용하셔도 됩니다, 일반적인 타임, 파슬리, 바질, 월계수잎, 오레가노 모두요. 위의 허브들은 모두 토마토가 베이스인 소스들에 아주 잘 어울리는 것들이랍디당.

4. 참치액은 참으시옵소서~!!
맛이 좀 밋밋하다면....고기나 건더기 재료를 충분히 볶아주지 않은 상태에서 토마토를 넣으신 것은 아닌가, 허브를 충분히 안 넣은 것이 아닌가, 소금이 안 들어간 것은 아닌가....등등을 따져 보시구요, 토마토 퓨레에 대한 것은...아주아주 약한 불에 충~~분히(1시간-2시간, 양에 따라) 졸이시면 아무 문제 없습니당.

[은방울꽃]

ㅋㅋ 참치액은 없어서도 못넣구요...
버터가 빠져서 그랬을까요? 지금 버터 한스푼 넣으러 갑니다~ 파마산 치즈도 없으니 버터맛이라두 좀 나야겠죠?

[동일]

참...어떤분이 소스 만들때 물은 넣지 않는거라고 했던걸 기억하고 물은 한방울도 안넣고
다진 생토마토, 다진고기, 버섯, 토마토 페이스트만 넣었는데 너무 뻑뻑해요
삶아진 면에 물기가 촉촉할때 소스를 넣고 비볐는데도 소스가 너무 뻑뻑한지 덩어리 지고 고루 배어들지 않더라구요.
그래서 지금 남은 소스에 스파게티 삶은 물 한국자 넣고 다시 끓인는데 괜찮겠죠?~

[빈수레]

물을 전혀 안 넣는다면, 페이스트도 사용 않고 오로지 생토마토만을 사용해서....
고기랑 양파 등등을 볶은 후에 생토마토 엄청 많이 썰어넣고는 아주아주 약한 불로 진짜 두시간이 이상 고는, 전.통.적인 방법인 걸로...본 기억이 있는데요??

일반적으로, 고기 등등 볶다가, 물 조금 부어서 육수 충분히 우린 후에 생토마토 좀 썰어 넣고, 페이스트 넣고 등등해서 적당히 조려서(약한 불에..) 소스를 만드는 것이, 전통적이지는 않아도 일반적인 방법...이라고 들었는데요..^^;;;

[원글자]

스파게티 한번 맛있게 만들어보고자 키친토크를 뒤지던중에 꾸득꾸득님 글에 달린 솜사탕님의 덧글에 그렇게 나와있었어요
파스타에 관한 두꺼운 요리책에도 스파게티 소스엔 물을 넣지 않는법이라고 나와있다고요...
그래서 물은 엄금 인가? 하고 생각했지요.

[솜사탕]

아.. 물이 엄금 이란건 아니에요. 워낙 생토마토를 끓이다 보면 물이 많이 나오니까 거기에 물을 더 넣을 필요가 없다는 얘기랍니다.

그러니까... 음.. 후레쉬 토마토 소스를 만들때에 해당하는 얘기라는 거지요. ^^;;;

그리고 보통 고기를 넣어서 만드는 경우엔.. 생토마토로만 넣어서 만들기가 힘들어요.
고기향이 강해서리.. 아주 밍밍하고 밋밋한 맛이 되어 버리지요.

저 위에 동일분께서 쓰신대로 다진고기랑 버섯을 이용해서 만드실때는 생토마토를 키로씩 넣어서 만드신것이 아닐테니.. 스파게티 삶은 물 넣어주시는것이 맞답니다.
스파게티 삶은 물은 언제나 유용하게 쓰여요~ 국수에 따라서 더 넣어줘야 할때가 많거든요.

그리고 스파게티 삶을때 소금을 넉넉히 넣어주셔야 하는건 아시지요? ^^

제가 혼란을 야기했다면.. 정말 죄송 죄송.. ^^;; 언제 스파게티 다시 정리해 볼께요.
제가 고기를 넣어서 만드는건 별로 많이 해보질 않았어요. ^^