쇼트닝, 마가린 ,버터,그리고 식용유

[제빵초보]

제빵 관련 책을 보면 쇼트닝, 마가린, 버터를 서로 섞어 쓰거나
혹은  버터만 사용하는걸 볼 수 있는데 그 차이점이 뭘까요?
맛에 많은 차이를 주는지요?
다른것도 그렇겠지만 쇼트닝은 어쩐지 건강에 좋지않을거 같아서요....
제빵고수님들 , 궁금증을 풀어 주세요....

[에이프런]

일단 쇼트닝에 대한 고정 관몀 부터 버리셔야 할 듯...
쇼트닝은 식용유가 원료랍니다
옥수수 기름 이던데요
제가 알기론요
아무런 하자 없는 것으로 알거든요

쇼트닝의 기능은 바삭하게 해줍니다
가령 식빵만들때 밀가루 1키로당 쇼트닝 1/4컵 정도면 껍질이 바스라 질 정도로요

그러고 버터는 동물성 유지 소의 유유가 원료로 만들어지고 풍미 때문에 예를 들면 고소한 냄새 나잖아요
맛도 고소하고 구수 하지요
반면에 마가린은 식용유로 만듭니다
그래서 풍미는 없지요
칼로리는 거의 다 같은 것으로 알구요

다만 기호에 따라 마가린 대용 해도 되구요
쇼트닝 조금 석어 주면 바삭해집니다

[키세스]

에어프런님이 말씀하신대로 적절히 잘 사용하면 맛있는 요리를 할수 있는데요.
식물성 쇼트닝과 마가린은 변성지질이라 오히려 몸에 안좋다고...
차라리 그냥 쇼트닝을 쓰라고 하던데...
그냥 쇼트닝 포장지에 보니까 '우지'가 대부분을 차지하더군요. -_-
한마디로 비계로 만들거라는 거죠. ㅠ,ㅠ

[솜사탕]

쇼트닝도 쇼트닝 나름이고... 보통 풍미의 차이인데요...

전 여기서(미국) 변성지질 없는 특별한 쇼트닝을 구할수 있기 때문에 거리낌없이 쇼트닝을 쓸수 있답니다.
마가린이나 버터는 아직은 변성지질 없는것이 없구요....