얇고 찰지게 부침 부치는 방법좀 가르쳐주세요...

[마이안나]

안녕하세요... 안나엄마입니다.
요즘 비가 자주 내리니까 부침개 부쳐먹고 싶은 생각이 종종 드네요..

저는 음식간은 잘맞추는 편인데 부침은 간보다는 밀가루반죽의 농도가 중요하잖아요.
왜 큰식당이나 파전집 가면 나오는 두툼하고 퍽퍽한 부침은 전 싫습니다.
제가 개인적으로 좋아하는건 가끔 우연히 먹게된 백반집이나 시골밥상집에서
금방해서 척 올려주는 아주 얇고 바삭하면서도 아주 찰진~ 쫀득한 느낌이 부침개거든요.
근데 저는 이상하게 그게 죽어도 안되니 어쩌면 좋을까요?
우리 신랑이 느끼한걸 좋아해서 가끔 한번씩 부침개를 해주는데
번번히 떡이되거나 반대로 너무 묽거나.. 아니면 좀 잘됬다 해도 위에 제가 말한
고런 찰지고 얇은 입에 착착붙는 부침개는 아니거든요.

누가 노하우좀 가르쳐주실래요... 찹쌀가루를 넣어야하나요?
누구말은 반죽을 오래 휘저으면 찰지게 된다고도 하고...
참고로 전 부침가루만 가지고 해요.

맛있는 부침개 만드는법 리플 부탁드립니당~~

[yellowcat]

부침게 쉬운것같아도 어려운것같아요.
찰지고 쫀득거리게 하려면 국자로 떠봤을 때 약간 흐르는 정도로 걸쭉하게 농도를 맞추세요. 그리고 오랫동안 젓거나 잠시 두었다가 부치면 밀가루에 끈기가 생겨 한결 쫀득해지구요,

또 어디선가 본건데요..
튀김가루에 밀가루를 반씩 섞어서 부치면 파삭하고 쫀득한 전이 된데요.
메밀가루는 찰지고 쫀득해서 야채부침 등에 어울리구요.

맛난 부침개 해드세요~~^^

[griffin]

밀가루 반죽이 많이 묻으면 바삭한 느낌이 적은거같아요.
재료에 반죽이 묻어있는 정도로만 해서 후라이팬에 놓고 얇게 편 다음
밀가루 반죽을 손에 묻혀서 땜질해주는 정도로만 묻혀서 구우니까 훨씬 맛이 좋더라구요.

[김혜경]

전 지난번에 메밀가루랑 밀가루 섞어서 질지않게 반죽해서 부쳤더니 아주 맛있었어요.

[마농]

최근에 배웠는데, 바삭하면서도 쫀득하려면, 자주 뒤집으면 안되구....
딱 한번만 뒤집어야한대요. 약한 불에서 서서히 오래오래 익힌다가
아니라 끝까지 중불에서 라고 하더군요.
그리고..부침가루 3분의 2,밀가루 3분의 1 비율로 반죽만들어도 좋구....
(바삭하면서 쫄깃한 맛이 난다구..)
글구..반죽 먼저 만들고 야채 섞쟎아요. 그 상태로 10분에서 20분 갸량
놔뒀다가 부치면 더 맛나다고 하더군요.
제가 여러장 부쳤는데....끝에 2장을 가르켜준대로 불조절하고
안 뒤집구.....그랬더니..똑같은 반죽인데도 훨씬 바삭하면서
쫄깃한거있지요. 불조절도 중요한것같아요.

[iamchris]

찰밀가루 사용하고 얇게 부쳤더니, 그리고 한번만 뒤집는다가 중요.

[아멜리에]

제가 저번에 김치전 하고 남은거 하루정도 뒀다가 구우니까 찰지던데요

[줌인]

제가하는방법은 반죽할때 식용유약간과 달걀하나을 넣어 반죽합니다 물은 냉장고에 있는 물로 잘 저어서 해보세요 일주일에 두번 정도 해 먹슴다 우리 식구들이 부친게를 넘 좋아해서요
우리친정엄니표거든요( 바삭하며 쫀득한맛~~~~~~~~~~)