꼭 포도주사용해야 하나요?

[chuckki]

음식만들때보면 서양요리에 백포도주,적포도주가 나오는데요...꼭 사용해야 하나요??
대체할만한건 어떤것들인지요...그리구 만약 사용해야 한다면 어떤걸 사야하는지 잘 모르겠어요...
아시는분 있으시면 알려주세요...

[jasmine]

쉽게 말 하면, 나물에 참기름 빠진 것 같은 느낌이예요.
보통 육류에 적포도주, 해물에 백포도주 쓰는데요.....
해물을 찌거나 볶을때 백포도주 넣으면, 정말 풍미가 살아납니다.....없어서, 정종을 써본 적
있는데, 안 먹고 싶더군요.....
육류에 적포도주는 생략해도 되요. 정종이나 미림 써도 됩니다.
물론, 넣으면, 더 맛이 나죠....
전, 요리용은 카를로 로쉬 쓰는데(싸서....), 1.5리터에 9800원 하거든요.
한 번 사 두면, 오래 쓸겁니다.

[몰디브]

그런데 jasmine님..
포도주는 과실주라서 병을 따면 일주일 이내에 먹으라고 하는말을 들었거든요...
그렇지 않으면 상하거나, 식초처럼 시어지거나 한다구요...
큰병을 사두고 계속 써도 요리할때 넣는것은 문제가 없는건가요?
레시피 보면 적포도주 조금, 백포도주 조금.. 이렇게 나오는데 그럴때마다 와인 한병을 사서
마시고 쪼금 남겨뒀다 써야할지 어째야 할지 항상 궁금했어요.. 알켜주세요~~ ^^

[나나언니]

지금 와인 서적을 찾아보니, 몰디브님 말씀처럼 와인은 과실수라 개봉 후 3~4일이 지나면 풍미가 변한다고 되어 있네요. 일단 개봉한 와인이 남았을 경우에는 병을 마개로 꼭 막은 다음 냉장고에 보관하면 3일 정도는 맛이 그다지 변하지 않는다고 하네요.
그리고 다음 중요!!! 3일 후에도 마시지 못하고 남은 와인은 요리용으로 사용하라고 되어 있네요. 즉, 요리용은 3일이상 지난 와인을 사용해도 요리의 맛에 큰 지장을 주지 않는다 라는 결론이 나네요 ^^; 물론 신선한 와인이면 더 좋겠지만 그래도 요리에는 먹다 남은 와인을 사용하는게 여러 모로 실용적이라는 생각이 드네요.

[여름]

저도 음식용으론 쟈스민님과 같은걸 사용하는데요
오래 두고 써도 괜찮아요.
맛있기만 해요.
포도주 대신 청주나 미림 쓰기도 하는데 맛에서 너무 큰 차이가 나지요.

[몰디브]

아~ 그렇군요...^^ 저도 jasmine 님이 말씀하신 와인 마트에서 봤는데 하나 사둬야겠네요..
답변해주신 나나언니님, 여름님 감사해요~