파는식빵처럼 높이가 높게 되질않았어요.제빵기가없어 손으로 반죽해서 만들었는데 반죽때문일까요?
우리밀 백밀로 해서 그런가요?
이번게 잘되면 통밀이랑 섞어서 해보려했는데...
다꼬님 레시피대로 했는데요.
우리밀로 할땐 다릏게 해야될게 있나요..그리고 빵에서 이스트냄새가 많이나는거 같은데..
2 t 스푼넣었는데 밀가루300g에요. 다꼬님하신대로
이스트를 만약 1 t 스푼넣으면 우리밀이라 더 안부풀겠죠?
냄새 원래 이렇게 나는건가요?
파는식빵은 안그렇던데..방법좀 알려주세요.
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
처음으로식빵을 만들어 봤는데요.
궁금이 |
조회수 : 727 |
추천수 : 1
작성일 : 2004-06-23 14:41:59
회원정보가 없습니다8 개의 댓글이 있습니다.
1. 쮸미
'04.6.23 3:03 PM저도 잘 알지는 못합니다만.......
과발효가 된경우 이스트 냄새가 좀 많이 나는거 같구요....
제가 가진 우리밀 레시피에는 따로 글루텐을 넣어야 잘 부푼다고 되어있답니다...
물론 저는 귀찮아서 그냥합니다....ㅋㅋㅋ2. 궁금이
'04.6.23 3:19 PM과발효란 뜨뜻한데서 오래 놔두었다는건가요?
1차발효 1시간 중간발효 15분 2차발효 30분 이렇게 했는데요..
맞나요?3. 라일락
'04.6.23 4:02 PM일단 우리밀로 하면 참 어렵다는 걸 말하고 싶네요...한살림에서 나오는 우리밀 식빵도
어렵게 만들었다고 들었거든요,,
편하게 하시려면 강력분 쓰시고요.. s-500이라고 팽창제 쓰시면 잘 부풉니다...
하다보니까 전 s-500을 넣게되더라구요...4. 페프
'04.6.23 5:00 PM궁금이님...
발효하실때요..시간도 중요하지만 온도와 습도가 더 중요해요
보통 발효온도는 대충..26도에서 35도 사이지요...
그니까 미지근한 정도로 하시면 되구요
스뎅볼~에 반죽을 넣으시고 랩으로 덮으세요
(포크로 서너개 구멍 뚫어주세요..이스트가 숨쉴수 있도록)
싱크대에 미지근한물을 채우신후에 중간에 채반이나 머 그런거 있죠..그걸 놓으세요
채반은 반죽바닥부분이 직접 물에 닿지 않도록 하는거구요
반죽바닥이 직접 물에 닿거나 물이 넘 뜨거우면 반죽이 딱딱해집니다
중간중간 물이 식지 않았나 체크하시구요..
원래 반죽의 약 두배가 되었다면 1차 발효가 끝난거예요
보통 40분에서 한시간정도가 걸리죠
1차발효가 끝난 반죽은 가스를 충분히 빼주셔야 합니다..
마구마구 바닥에 내동댕이치셔도 됩니당..
적당한 크기로 분할(칼이나 스크레이퍼같은걸로 자르세요)하시고
손으로 둥굴리기 하시구요...
중간발효 10분쯤...실온에서 잠시 반죽이 쉴수 있도록 두세요
이제 반죽을 밀대로 밀어서 가스를 빼구요
이방향으로-> 한번 접고 <-이방향으로 한번접고
담에 김밥말듯이 꽁꽁 말아서 모양을 잡아서 틀에 넣으세요
글구는 2차발효에 드갑니다..
1차발효와 같은 방법으로 해서 7~80퍼센트정도 부풀리세요
그 담에 오븐에 구워내시면 완/성/이지요
제가 워낙 말이 많아서리..쩜 복잡한듯 싶으나..절때루!!
어렵지 않습니다...
찬찬히 몇번 연습해보시면...금새 손에 익을 거예요
궁금이님의 멋진 빵을 보여주세~~요!!!
(^)_________(^)5. 페프
'04.6.23 5:02 PM아차차...우리밀...저는 그거 아직 못해봤습니다만....
워낙이 잘 안 부푼다고 하시더라구요
저는 가끔 곡물을 섞어서 만들어요..
머 밀가루 반 덜어내고 그만큼 채워주면 영양빵내지는 독일분위기의 빵...그런거 나오던데요
팽창제를 쓰시는 것도 한 방법일듯 싶어요..*^^*6. 궁금이
'04.6.23 6:07 PM감사 합니다 ^^ 근데 1차발효 끝나고 적당한크기로 분할하라고 하셨는데 제껀 찐득찐득해서 손으로그냥 잡아뗏거든요. 칼을댈수도 없는 질은 반죽이었는데.. 우유 200cc 넣었습니다.
이건 왜그런거죠? 2차발효까지 다하고 밀가루쫌 뿌리고 반죽미니까 그때는 괜찮던데요...7. joy21
'04.6.24 10:06 AM궁금이님
우리밀은 글루텐 함량이 떨어져서 그냥은 수입밀가루 식빵처럼 부풀지 않아요.
저도 우리밀로 만들어본 경험이 있어서...
우리밀로 할 경우 글루텐을 따로 구입해서 넣어야 한대요.
저도 아직 넣어서는 안 해 보았는데 조만간 해보려고 합니다.
그리고 제빵기에 반죽하실때 버터를 1TS 정도 부드럽게해서
밀가루 덩어리가 동그랗게 뭉쳐졌을 때
옆으로 살살 넣어주시면, 풍미도 좋아지고 손에 들러붙지 않아요.
원래 빵 배울때 받은 레시피에도 버터 17g(대략 1 TS)정도 넣으라고 되어있더군요.
식빵 반죽은 반죽이 될 만큼 질은 것이 맛이 더 좋다고 하시더군요.
그리고 잘 치대지면 손에 들러붙지 않아요.
우유200cc넣은 것만 가지고는 우유분량이 많이 들어간 것인지 판단이 좀 어렵네요.
좀 질다고 생각이 드실 경우
체친 밀가루를 약간 섞어 넣는 것은 괜찮더군요.
( 체에 걸려진 밀가루 덩어리는 으깨서 내리지 마시고 버리세요.
그게 방부제와 관련되어 덩어리진다는 이야기를 들은 적이 있어요.)8. joy21
'04.6.24 10:09 AM아 참 식빵 높이는
식빵틀에 넣은 후 젖은 면보를 덮어서 발효시키시되
빵틀 높이의 끝에서 대략 엄지 손톱 깊이 만큼 틀 아래로 부풀었을 때
굽기 시작하셔야 적당한 높이로 올라온 답니다.
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