튀김을 잘 하고 싶어요

[부산]

여기 글 검색 다 해 보면 반죽할때 얼음을 넣기, 너무 많이 젓지 말기 등등 많이 나오긴 하는데요.
아주 기초부터 물어볼려구요.

반죽할 때요.
계란 + 밀가루 + 얼음물 - 이게 맞나요?
아님 계란 + 얼음물  ? 또는 밀가루 + 얼음물 ?

어떤 분들은 계란 안 넣는 게 좋다고 하고,, 또 계란 노른자만 넣어라고 하신 분들도 계시네요.

바삭바삭한 튀김 법 기초부터 좀 갈켜 주세요.

제가 오징어 튀김을 해 봤는데요.

계란 한개랑 물 조금 반죽 하고요.

오징어를 튀김가루에 먼저 묻히고 그 담에 계란 반죽에 담갔다가 튀겼어요.
근데 별 맛이 없었어요.
참 기름도 문제였던 것 같아요.
그 전에 쓰다 남은 걸로 했더니(색깔이 거의 검게 된 것) 오징어가 익을 때쯤에 기름이 부글부글 올라와서 더 이상 오징어를 못 넣겠더라고요.

[나나]

실패의 요인이 기름에도 있어 보이는데요,색이 검게된 것은 산패 되서 안 좋은 기름이예요.
연기도 심하게 나지 않던가요?그러면 과감히 그 기름 버리세요^^..

저는 보통..
계란 노른자 한개(흰자가 아까우면 그냥 써도 되긴하는데.일본식 튀김은 노른자만 쓰는게 저는 더 좋아요,)에 얼음울을 한컵 조금 못되게 풀어 넣어요,얼음은 듬뿍 섞인채루요.(한 3/4컵 정도 될듯..) 계란을 얼음물과 잘 섞은 데다.밀가루(박력분)을 한컵 정도를 겨우 풀릴 정도로 풀어서 써요.소금도 아주 약하게 간 하기도 하는데,재료에 따라서 간은 달라져요.

튀김옷은 튀김할 재료 밑손질 다 하고 마지막으로 튀기기 직전에 하구요.

[김혜경]

튀김옷이야말로 10인10색인 것 같아요...
기름 오래된 거 사용하면 좋지않아요, 산패된 기름이라서요...

[kris]

반죽을 얼음물로 하는군요... 첨 알았슴다..
울 엄마는 밀가루, 계란, 물에다가 베이킹 파우더를 "쪼금" 넣어서 하세요.
그럼 반죽이 바삭거린다구요..
일전에 오징어 튀김할 때 엄마의 비법(?)을 써보려다..
베이킹파우더를 너무 많이 넣는 바람에.. 튀김옷을 더 만들지는 못하구 그냥 썼더니..
너무 파삭거리는 튀김옷이 되더라는... (사실 그런 상태도 전 좋더라구요... 히히 ^^;)