납작한 식빵...왜 그럴까요?

[혁짱]

식빵믹스로 제빵기에다 빵 만들어 먹다가
어제 이것저것 부재료 사서 우리밀로 빵 만들었습니다.

아침에 고소한 빵 냄새에 잔뜩 기대하고 뚜껑을 딱 열었는데
하나도 부풀지 않고 납작한 채로 있는 빵 -.- 무슨 베이글 맛입니다. ㅎㅎ

인스턴트드라이이스트를 사서 제빵기사용설명서에 나와있는대로 넣었는데 왜 그런지 모르겠어요.
저울대신에 계량스푼을 사용했는데, 그래서 그런건지????

저랑 유사한 경험하셨다가 재도전..재도전에 성공하신 분
비법 좀 알려주세요~ ^^

[ㅋㅋㅋ]

발효가 안되었나 봅니다.. 설탕은 넣으셨는지?? 반죽온도가 너무 뜨거워 이스트가 다 죽어서 발효가 안될수도 있어요..

[혁짱]

그럴까요?
설탕은 넣었구요. 제빵기니까 반죽온도는 알아서 맞춰주지 않나요?
제가 우리밀 통밀가루를 썼는데..혹시 통밀이라서 그런가?

[솜사탕]

제빵기가 반죽온도를 맞춰주긴 하지만, 따뜻한 물을 넣어주시는것이 좋아요.
특히나 통밀빵은 더 그렇답니다. 제 제빵기는 통밀빵 코스가 따로 있거든요.
알고나니 별건 아니고요, 물부터 시작해서 제빵기 설명 순서대로 재료를 넣고
30분 휴지 시키는거에요. 통밀가루가 반죽하고 부푸는것이 쉽지 않다고 하지요.

아... 혹.시. 통밀가루만 쓰셨나요? 100%??
그러면 부풀기가 힘들어요. 제빵기 사용설명서대로 넣으셨다고 하시는 말씀이
레시피를 말씀하시는 건지...

레시피를 말씀하시는것이 아니라 그냥 식빵믹스의 하얀밀가루 대신 통밀을 넣으셨다면
통밀땜에 부풀지 않았을꺼에요. 제가 예전에 통밀빵 제빵기 레시피를 올렸거든요.
그거 참고해 보세요. 바나나 통밀빵은.. 진짜 맛있답니다. 제 이름으로 키친토크 검색해 보시거나 제목으로 찾아보세요. 다른분들도 맛있다고들 하셔서 참 기분좋은 레시피랍니다. ^^*

[솜사탕]

아참참! 키친토크에 다른분들도 제빵기 이용해서 통밀빵 만들어서 올리셨어요.
토끼나라 님이셨나?? 키친토크에서 한번 검색해 보시겠어요?

[이스트]

모든 계량이 정확한데도 납작한 식빵이 만들어 졌다면, 혹시 드라이이스트를 넣고 그 위에 물이나 우유를 붓지 않으셨나요? 드라이이스트는 제일 먼저 넣고 밀가루, 달걀, 물/우유, 버터 이런 순으로 넣으면 발효되는데 문제가 없거든요. 그런데 이스트,물, 밀가루 이런 순서면 발효가 제대로 안되는 것 같아요.

그리고 빵이 구워지면 바로 꺼내야지, 그냥 두면 빵이 꺼져서 맛이 없습니다.

[슈~]

우리밀이라서 그런 건 아닌가요?
우리밀은 서양밀이랑 많이 틀려서 빵만들기가 어렵다고 들은 것 같은데..^^

[슈~]

우리밀만으로 빵이 안되고 수입밀이랑 섞어야하고
또 우리밀빵은 따로 레시피가 다르답니다.

[빵쟁이짱]

우리밀가루의 경우는 글루텐 성분이 없어서요, 빵이 잘 부풀지 않는 편입니다. 글루텐 성분을 넣어주어야 결이 살아나는 빵을 만들거든요. 글루텐은 따로 팝니다. 제과재료상에서요, 아니면 인터넷을 이용하셔도 되구요, 저는 우리밀로 빵을 만들어 아침에 먹거든요. 식빵하나 기준시 1큰술 정도 넣습니다. 인터넷 사이트는 www.cakeplaza.co.kr이구요, 그밖에 ezbaking.com에도 있습니다. 둘다 오프라인 매장도 있으니 가까운 곳에서 구입해보세요.