마파두부 레시피좀,,,

[미씨]

주말에 마파두부를 하려고 검색해 봤는데,, 제가 정리한게 맞는지좀 봐주세요,,,
1) 두부 썰어 살짝 데치기..(질문<<-- 꼭 데쳐야 하나요???)
2) 두반장1큰술, 간장,미향 각 2큰술씩,,,  (질문<<--간장은 국간장이겠죠,,,) 설탕약간,
    두반장은 먼저 볶다가
3) 두반장볶은것에 돼지고기 갈은것 넣어 볶음(생강,마늘,청,홍고추) 넣고,,
4) 육수넣고(질문<<--육수는 어떤게 적당할까요), 두부넣고, 녹말물넣고,,, 살짝 끓이고,,
5) 참기름 두름,,,

만약,,두반장을 안쓰고 이금기 마파두부 소스를 넣어도 괜찮은지,,,

넘 질문이 많죠,,, 아직 요리에 요짜도 몰라시리,,,,지송,,,,

실패를 두려워하는것은 아닌데,, 한번에 성공하고 싶어요,,, 부탁드립니다,,, 꾸벅,,,

[나나]

두부는 데치는거 맞아요,,물 보다는 기름에 데치는게 정석이라는 말도 있는데요,,
몸을 생각해서는 물이 ,생각하면 기름이죠,,두부는 단단한 두부를 선택하는게 정석이긴해요.
연두부를 한팩 사서 안 데치고 양념에 재빨리 볶아내면 간은 더 잘베고 부드러워서 맛있게 드시기에고 좋아요,,단 연두부는 너무 많이 저으면 다 으스러져서 보기에 안좋아요.
간장 들어가는 양이 좀 많구요,,이때 간장은 시판 진간장 기준이예요.
두반장이 짜거든요,,취향에 따라 간장양은 조절하세요,,미향은 좀 달다 싶으시면 청주 넣으시구요,집에 먹다 남은 소주 넣어도 되요.재료 볶는 순서는요,
기름- 생강,파,마늘- 두반장- 돼지고기- 술- 간장- 두부 -물이나 육수- 녹말물- 참기름,후추
입니다..
저는 마파 소스는 안 써 봤는데요,요리 선생님한테 배울때 들은 건데요,
마파 소스로 하는것 보다 우리나라 사람 취향에는 일반적으로는 두반장이 맞구요,
두반장도 냄새 나서 싫어 하는 사람이 있어요,,그래서 첨에 두반장을 파,마늘,생강에 한번 볶아서 향을 날려 주고 하는거예요,미리 기름에 한번 볶아서 하면 더 좋아요.
아니면 두반장과 고추장을 좀 섞어서 하셔도 되구요.
마파 두부 첨 하시는 거면요,,
풀무원에서 나오는 마파 두부 소스가 있거든요,,
그거 정말 괜찮던데요,,그거에 고기 좀 더 넣고 입맛에 맞게 조절해서 연습해 보셔도 좋을듯 하네요.

[미씨]

나나님!! 감사합니다..꾸벅,,
일요일날, 맛난 마파두부 해보렵니다..

[솜사탕]

전 안데쳐요. 보통 단단한 두부도 쓰고 연두부를 쓸때도 있거든요. 연두부는 정말 많이 부스러져서 모양이 안살지만.. 흠... 모르겠습니다. 보통 한국 요리책에서는 데치라고 하는데, 한국 레시피를 제외하곤 데쳐서 쓰는 레시피를 못봤어요.
전 녹말물도 안 넣구요... 육수 필요없고 말라가는것 같으면 물을 써요.
이금기 마파소스 사시면 간이 다 되어 있을꺼에요. 고기 볶다가 소스 넣으시면 되요.

홍홍홍.. 여기까진 저의 방식이구요.. 나나님 설명이 너무 좋으네요. 따라하시면 실패 없으실듯... *^^*

[candy]

저도 풀무원 마파소스 강추!

[juju386]

저는 두반장 향이 싫어서,,두반장을 조금 넣구요, 처음에 기름에 볶을때, 고추가루를
한 스픈 넣어서 볶습니다.
그리고, 실패할지 몰라서, 간장+물+설탕+미림을 미리 다른 그릇에 배합해서 맛을 조금
씩 보고 넣어요.
싱거우면, 소금도 조금 넣기도 합니다. 두반장을 적에 넣기 때문에요.

[나나]

앗 레시피 상에..
홍고추,청고추 다진걸 파,마늘,생강이랑 같이 볶는걸 빼 먹었구요,,,
기름 두를 때 고추 기름도 좀 넣는데 빼 먹었네요...요새..정신이~~~

[김 종숙]

두반장이 뭔지 갈켜 주세요 (외국에 나와 산지가 오래되어서리,,,,)