매실주담그는법 가르쳐주세요.

[silverjo]

요즘 시장에가면 매실을 많이팔던데
집에서 매실주 담그는법좀 가르쳐주세요.

[이경숙]

송광설중매에서 퍼온거구요.
제 경험으로는 이런 저런 경험을 모아 자기의 방식으로 레시피를 만들어가는 것이
가장 좋은 방법이더군요.
다른 분들도 좋은 방법 있으시면 리플달아 주세요.
그리고 혜경님!
매실스킨 참 좋은 아이디어 이신 것 같아요.
어제는 일러주신대로 홈메이드 알로에스킨 만들었는데
매실도 연구가 끝나시는대로 알려주세요.
늘 감사!!!!!


※주의사항
① 알맞은 크기(담은 후 3부정도 여유)의 유리 또는 도자기 항아리, 입구가 넓은 것으로
준비하여 충분히 소독한 뒤 물기를 없앤다.
② 구입한 매실을 10∼20시간 동안 맑은 물에담구어 독기와 먼지를 우려낸다.
③ 충분히 씻은 매실 표면 일부가 누른 빛을 띠며 물기가 전혀 없어야 되며 아직 꼭지가 붙어
있으면 깨끗한 손으로 떼낸다.

㉮ 소주법
매실 1kg에 25도소주 1.8ℓ한병을 항아리 안에 섞어담고, 창호지로 덮은 다음 그늘 진 곳에 보관한다. (추분)∼다음해(춘분) 사이에 반드시 여과하여야 한다. 여과한 원액(술)1.0에 대하여 2.0∼3.0정도의 소주로 희석한다. 입맛에 맞추어 황설탕을 넣고 유리병에 담아 그늘진 곳에 보관한다.
오래 숙성시킬수록 맛과 향기가 좋다. 투명한 담황갈색이 탐스럽고 향기와 맛이 뛰어나다.

㉯ 설탕법
매실 1kg에 황설탕 500g을 잘 섞어 항아리에 담고 윗부분은 황설탕으로 덮은 다음 도자기 쟁반으로 덮어 준다. 창호지를 덮고 비닐로 다시 밀봉 후 그늘진 곳에 3∼4주동안 양성한 다음 (초복)∼(중복) 사이의 맑은 날을 택하여 여과한다. 원액 1.0에 25도소주 2.0∼2.5정도로 희석하여 소주법과 같은 방법으로 보관한다. 약간 둔탁한 담황갈색이며 약간의 감미를 느낀다.

㉰ 절충법(소주법+설탕법)
매실 1kg에 황설탕 200∼300g을 설탕법과 같은 방법으로 처리하되 2∼3주 지난다음 (초복)전후에 개봉하여 소주 1.8ℓ 2∼3병을 부어넣고(입추) 전후에 개봉하여 여과 분리한다. 소주법과 설탕법의 중간 정도로 반투명 황갈색이 제향기를 풍긴다.
※ 시음 결과 맛의 선호도는 소주법 10%, 설탕법 20%, 절충법 70%정도로 절충법이 일반적으로 먹기에 좋다고 분석되었습니다.