장조림 만들때 고기는 얼마나 삶아야 되나요???

[Dusko]

물이 끊는 시점에서 고기 투하한뒤 얼마의 시간을 기달려야, 육포씹는듯 뻑뻑하고 단단한 장조림 대신

보들보들한 육질을 소유한 장조림을 음미할 수 있는검미까?

저는 이번에 첨으로 장조림을 만들면서, 꼬리곰탕 만들때 오래 고아주니까 고기가 흐물흐물 해지더라...

라는 전례를 참고해서 한 두세시간 때려 삶아줬더니...맛깔나는 육포가 탄생했어요.

딱딱한 육포도 맛있지만, 밥과함께 먹을때는 보들한 고기를 씹고 싶어요...

도와주세요...ㅠㅠ

[나모]

간장 넣기전에 고기 먼저 넣어서 익힌담에 간장은 늦게 넣어야 고기가 부드러워요. 간장 넣고 끓인 후에 고기 넣으면 부드러운 장조림이 되지 않아요. 고기랑 생강. 마늘. 대파. 양파 같은 거 넣고 푹 익힌 담에 나중에 간장 넣어서 맛 배이게 하면 됩니다. 글고 물엿 넣으시면 절대 부드러운 장조림이 안되요.

[jasmine]

처음에 일단 고기를 잘 삶으세요. 간장넣지마세요.

600g짜리 덩어리를 삶을때....두조각 내세요.
1. 일단 10분 정도 팔팔 끓여요.
2. 불을 약하게 줄이고 뚜껑 덮은 후 30분 후 젓가락으로 찔러봐요.
아주 쉽게 들어가면 꺼내도 되는데 좀 힘들게 들어가면
3. 10분 연장->5분연장....보통 40~50분이면 되요.
4. 고기 삶은 육수에 간장을 넣서 심심하게 맞추세요.
5. 고기를 찢거나 먹기좋게 잘라서 한 5분만 끓이세요.
아주아주 부드러운 장조림을 만들 수 있습니다.

[키타리]

부드러운 장조림 저장합니다. 감사합니다.~

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처음에 일단 고기를 잘 삶으세요. 간장넣지마세요.

600g짜리 덩어리를 삶을때....두조각 내세요.
1. 일단 10분 정도 팔팔 끓여요.
2. 불을 약하게 줄이고 뚜껑 덮은 후 30분 후 젓가락으로 찔러봐요.
아주 쉽게 들어가면 꺼내도 되는데 좀 힘들게 들어가면
3. 10분 연장->5분연장....보통 40~50분이면 되요.
4. 고기 삶은 육수에 간장을 넣서 심심하게 맞추세요.
5. 고기를 찢거나 먹기좋게 잘라서 한 5분만 끓이세요.
아주아주 부드러운 장조림을 만들 수 있습니다.