된장만 담그려고 했는데

[ApplePie]

간장이 좀 생겼어요
아직 끓이지 않았는데
그 물에다 메주 더 집어놓고 다시 된장 만들면 어떨까요?

된장을 많이 담아야 했는데, 바빠서 한 장만 했더니....^,~

[remy]

다른 분 답변이 없어서요..

벌써 손질하셨는지 모르겠는데
메주를 빻아서 간장물에 버무려 놓으심 됩니다..
근데 비율을 잘 맞추시고 간장 말고 소금물을 더 만들어 넣어야 합니다..

[솔잎]

remy님,
간장에만 버무리면 더 좋아요.겹장 같이요. 싱거우면 소금 추가 , 간장이 모자라면 소금물 추가하면 되겠죠.

[remy]

솔잎님..
본문을 잘못 읽으셨군요.
간장 뺀 메주를 쓴다는게 아니라 간장에 마른 메주를 넣는다는 말입니다.
겹장은 간장 뺀 메주를 치댈때 간장을 섞거나 메주가루를 써서 맛을 좀 더 낸다는 겁니다.
간장으로 빠진 맛을 간장과 메주를 섞어서 보충하는 의미라서 겹장이라고 부르지요.
마른 메주를 불려서 된장을 만들려면 먼저 소금물로 불린 후에 치댈때 간장을 넣어야 합니다.

[remy]

그게 알메주예요.
키톡에 보면 국제백수님이 올리신 알메주로 된장 담는 법 나와요~~
그거 참고하시면 되겠네요..

강원도에서는
메주를 빻아서 보리밥과 고추씨가루를 섞어 소금물이나 간장등으로 간을 맞춥니다.^^;;

메주의 맛이 간장을 빼면 간장과 된장으로 나뉘니까 맛이 덜하긴 하지만 순해서 나름 맛있어요..
그게 심심해서 어떤 분들은 콩을 삶아서 넣거나 메주가루를 조금 섞어서 담곤 하지요.
간장뺀 메주를 치댈때는 간장으로 질기를 조절해요..

[remy]

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=8&sn=off&ss=...

노니님 글이 있네요.
이 알메주 말씀하시는 거죠..
알메주에 자박하게 간장을 부어놓고 한달 정도 지나서 치대세요~~
치댈때 맛을 보시고 콩을 삶아 넣으셔도 되고, 고춧가루를 넣으셔도 됩니다..
간이나 질기가 안맞으면 소금물로 하심 되구요~