쿠키반죽시 찬버터와 실온버터

[올리비아]

어떤 쿠키는 찬버터를 깍둑썰기해서 반죽하고 어떤 쿠키는 실온버터로 하라고 되어있는데.. 차이를 알고 싶어요..

[remy]

찬버터는 바삭한 느낌, 실온버터는 부드러운 느낌..
찬버터로 만드는 것은 파이지나 스콘, 패스튜리등 바삭한 느낌의 질감,
대부분 쿠키는 실온버터로 반죽해서
다시 굳혀서 굽거나 부드러운 상태로 굽는 것으로 나뉘지고,
부드러운 상태의 대표적인 쿠키는 버터링.

[프린]

찬버터 이용하는건 대부분 결을 ㅁ만들어 먹는 류여요,.
버터가 밀가루와 혼합된다기보단 녹지 않아서 구워지면서 결을 형성해요 예가 파이.크로와상 같은거..

실온에 두었다가 하는 버터는 일반적으로 다 들어가는데요.
밀가루와 혼합이 되어서 전체적으로 바삭 거려져요.
제빵에 소량으로 들어가는 경우는 버터향과 부드러운을 주구요.
보통다 쿠키류들이 다 실온 버터 사용 하는거지요..