퍼펙트아삭이 고추요

[엠마]

장터에서 작은고추를 팔던데..예전부터 이걸로 장아찌를 만들고싶었거든요
그래서 예약주문을 했는데요
게시판에 찾아도 레시피가없네요

파시는분 카페에 가서 봐도 찾을수가없네요
혹시 아시는분 레시피좀 주시면좋겠어요
부탁드려요

[agada]

그냥 고추장아찌하고 똑같이 담으면 되요 간장,설탕,식초

[엠마]

조금 자세히 적어주시면 안될까요
그렇게한후 그냥 꺼내서 먹기만하면될까요
너무 달지않고 짜지않은 레시피좀 부탁드려요 4kg몽땅 하다 실패하면 큰일이라..서요

[진이네]

제가 담은 방법은요...^^

- 1단계 : 소금절임(일명, 소금에 삭힌다)
1. 고추를 깨끗하게 씻어 건져 놓는다.
2. 꼭지를 가위로 자른다.
3. 간이 잘 베이도록 포크로 사정없이(?) 구멍낸다 - 생략해도 되요;;
4. 항아리에 차곡차곡 잘 담는다.
5. 적당한(?) 소금물을 만들어 붓는다.
6. 고추가 뜨지 않도록 돌로 잘 눌러준다.
...............................................................끝!

요렇게 일주일정도 두면 색이 노랗게 변한다.

- 2단계 : 1단계의 잘 삭은 고추를 건져 물기를 뺀 후
간장양념을 만들어 끓여 식힌 다음에
물기뺀 고추를 항아리에 다시 담고...
그 위에 부어준 후 돌로 꼭 눌러준다.
일주일 뒤에 간장물을 다시 한 번 끓여주면 더 좋다.
반드시, 식혀서 부어준다^^

* 간장양념비율은... 물1컵, 소주(청하)1/2컵, 식초3/4컵,
간장1+1/4컵, 설탕 3/4컵(or매실엑기스)

[마요]

퍼펙트고추를 매운걸로 담고 싶었는데 이번에 어떤 분께 샀는데
하나도 안맵더라구요.
매콤한걸로 담아 놓으면 시간이 지나면서 매운 맛도 약해 지고 맛있는데요.
여기 키톡에 후리지아님이 써 놓으신거 보고 저는 담았어요.
담아서 냉장 보관해야 할거 같아요.
저는 작년에는 담아서 바깥에 오래 뒀더니 곰팡이가 끼어서 안좋았어요.

[진이네]

마요님^^ 위에 제가 하는 방법 중에 1단계 소금물에 삭힌 후
2단계에서 간장물을 일주일 간격으로 2-3회 정도 끓여서 부어주면
1년내내 실온에 두고 먹어도 곰팡이 생기지 않는답니다.

[향기로운]

진이네님 2단계로 담았구요
비율은 가감하시면 됩니다
저는 예전에 담아서 먹었던 방법이라서
소금에 삮히지 않고 바로 담궜답니다
고추가 얼마나 연하고 달달하던지 그냥 먹어두 맛이 아주 좋았어요
딸부자집님이
고추를 부쳐올때 장아찌 담그는 방법도 인쇄해서 보냈더라구요
위의 방법과는 조금 다르긴 해지만요
맛나게 담그세요^^