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급질!쿠키나 파이 만들때 설탕량 조절..

| 조회수 : 1,714 | 추천수 : 148
작성일 : 2009-11-10 21:53:05
쿠키나 파이 만들때 달지 않게 먹으려고 설탕량을 레서피의 반이하으로 확~ 줄여도
지장이 없을까요? 모양이 안된다든지..뭐 이런거만 없다면 반이하로 줄였으면 좋겠는데요~
완전 초보라서 여쭙니다.  
르플로스 (leflos)

20년차 회원입니다.

2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 오렌지피코
    '09.11.10 10:07 PM

    설탕은 단맛도 중요하지만 보습력과 질감의 차이를 만들어내요. 그래도 그나마 쿠키나 파이는 설탕을 많이 줄여도 되요.
    굳이 쫀득한 질감의 쿠키를 원하지만 않는다면, 쿠키는 절반 정도까지 줄여도 되고, 파이는... 아예 안넣기도 합니다.(파이피 반죽에도 안넣고 필링에는 순수하게 과일만 넣는거죠.)

    단, 제누아즈나 카스테라 종류에는 설탕을 함부로 줄이면 이상해진답니다. 많이 줄여야 20%...

  • 2. 르플로스
    '09.11.12 1:43 PM

    베이킹계의 지존이신 오렌지 피코님이 답을 주시다니...감사드려요..
    제가 필요한 답입니다~~

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