아키라님, 로티보이 번 ㅠ ㅠ

[jess]

요리 물음표..폴더가 있긴 하지만 못보실 수 있어서 급한 마음에 여기 적어봅니다.
아키라님 레시피를 반갑게 맞이하여 오늘 구웠는데요....
실패했어요.
뭐가 문제일까요?

제게 일어난 현상(?)은,
아키라님 번 반죽처럼 말끔하고 탱글탱글해보이지 않았고요,
구울때 제 커피 비스켓 반죽은 줄줄 흘러내려서 지저분하게 되었고요...
결정적으로, 속이 약간 빈듯 나와야 하는것 같은데, 퍽퍽한 찐빵 같이 나왔네요..

의심스러운 부분이라면,
1.발효 시간을 맞추었는데 2배까지 부푼 사이즈가 아니었고요, 2차 발효후에도 별 다른 변화가 없었어요.
2.커피 비스켓에 아몬드 가루를 생략했습니다.

너무나 만들어보고 싶은데, 뭐가 문제일까요??

[빈틈씨]

ㅎㅎ 지나가다 (앗, 익게가 아니니 닉이 뜨겠군용)

역질문1) 아몬드가루 분량대신 다른 가루류를 넣으셨는지?
분량의 가루를 대체하지 않으셨으면 액체 vs 가루 대비 가루가 줄었으니
쿠키 반죽이 질어지는 건 당연한 결과겠죠..

발효는 보통 시간으로 하는게 아니고 부풀어오르는 양으로 보는 게 정확해요.
발효빵을 만들어보신 분인지 아닌지 글로만 봐선 구분이 잘 안가는데..
어제 낮 날씨를 생각해도 집안에서 발효시켰음 날이 좀 추워서.. 실온발효인 경우
시간이 좀 많이 걸렸어야 정상일 듯 합니다.

매끈한 반죽은 1차발효 후 가스를 잘 빼고, 둥글리기를 해줬기 때문에 그런거구요..
2차 발효도 충분히 해 주셔야 모양이 이쁘게 잘 나오죠 ^^

2차 발효 후에도 별다른 변화가 없단 말씀을 들으니 발효가 잘 안된 것 같네요.

발효빵은 혹시나 이미 익숙하신 분이라면 모르겠는데, 아니시라면..
일단 기본인 식빵부터 해 보시길 권해봅니다.
그리구 나서 위에 쿠키 씌우는 종류의 빵을 만들어보시면 실패확률이 줄어들겠죠..
도움이 되셨을까 몰겠네요..

[빈틈씨]

http://beentm.egloos.com/4812972

배합은 틀리지만 제 블로그에 올려놓은 포스팅이니 함 읽고 참고해보세요.
아키라님하곤 배합이 다를꺼 같은데.. 그분 포스팅을 안읽어봐서..
올만에 키톡에 답글을 열심히 달려니 민망 & 부끄 흐흐

[꿀아가]

저도 2차 발효가 제대로 안 된거 같아요..

사실 전에 저도 로티번 처음 만들때 발효가 제대로 안 되서 똑같은 현상이
일어났어요. 부풀지도 않고 겉이 딱딱하고 건조하게 나왔거든요.
두번째때는 2차 발표때 40~60도 정도의 오븐을 5분 정도 틀어놨다가
밧드에 물을 채우던지 사기 그릇에 물을 채우던지 해서 오븐 밑에 넣고
반죽 위에 깨끗한 거즈(면보)에 물을 충분히 적셔 위를 다 덮어줬어요.
40분정도 충분히 해주세요.

그랬더니 정말 거짓말처럼 막 부풀더라구요. 그 날은 발효 성공 했습니다. ㅎㅎㅎ

[jess]

발효가 문제였군요..
발효빵 만들기가 어렵다는건 들었는데, 사실 한번도 해본적이 없답니다..ㅠ ㅠ
다시 해볼께요..