빵 식감이 무거운데 ..

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이번이 세 번째 만들어보는 빵인데요
갈수록 식감이 무거워지는 원인을 모르겠네요 ^^;;

이번엔 매발톱님 레시피로 했구요

우유 양 214 -> 생크림 50 + 물 114
물엿 -> 메이플 시럽 (우유랑 물엿이 없어 대체했어용)
생이스트 냉장(1도) 보관한지 한 달 된 것 10g 정도를
미지근한 물에 풀어서 썼어요

오성 제빵기 반죽 코스로
물에 푼 이스트 - 밀가루 - 시럽 - 밀가루 - 설탕, 소금( 떨어지게 놓았어요 ) - 7분 작동 -
버터, 생크림 - 7분작동 - 잠깐 쉬고 - 7분 작동 - 구멍 뚠 랩 씌워 냉장 발효 (12시간)  

제빵기는 첨 써보는거라 중간 쉬는 시간이 있다는 걸 몰랐어요
그래서 덩어리 진 후 전원 끄고 버터랑 넣은 후 처음부터 다시 시작했더니 7,8분쯤 지난 후 몇 분 쉬더라고요
다시 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 돌렸구요

냉장 발효는 이번이 두 번째인데요
두 배 좀 안되게 부풀고 찬기도 식힐 겸 해서 예열하는 동안 보온밥솥 위에 얹어놓았어요  
가장자리부터 뾱뽁 기포가 올라와 신기해서 쳐다보고 ..^^

약간 고민하다가 퐁퐁 주먹질하니 반죽이 꺼지대요
질긴 했지만 심할 정도는 아니었고 볼에서 떼어낼 때 결도 어느정도 나왔고요
덧밀가루 손에 뿌려 세 덩어리로 잘라 식빵틀에 던져 넣었어요
1/3 정도 찼나.. 두 판 나올만큼은 아니어서 ..

컨백션오븐 180도  25분 아랫단에서 굽는데 제 오븐이 전력이 좀 약한 것 같아요
십 분 남았을 때 190도로 올리니 색이 제대로 났구요  
꼬지 테스트에 묻어나서 7분 더 돌렸어요
틀 위로 살짝 올라온 정도?  

맛은 .. 무지 고민스럽습니당 .. 문제가 뭘까요 ..

지난 주에 만든 작게 둥글린 베치번즈 스탈은 괜찮았어요
다른 레시피로 그때도 생이스트 썼고요
그땐 제빵기가 없어서 대충 뭉쳐 비닐로 삼중포장하여 냉장 발효 후
따뜻한 물을 담은 볼에 빵틀 얹었다가 구웠었어요  

[고미]

1차 발효 후 분할해서 둥글리기한 다음 중간 발효하고 식빵 모양으로 성형해서
2차 발효를 해서 굽는 건데요.
과정을 빠뜨리셨네요.
그리고 덧가루는 손에 살짝만 묻히는 정도로만 사용하세요.
덧가루를 많이 쓰면 줄이 생기고 표면에 붙어 있는 밀가루는 나중에 구워져 나왔을 때도 그대로 있거든요.

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오옷 !! 고미님

어떤 걸 빼먹은걸까요..
스티로폼발효나 오븐 발효는 자신없어 냉장발효했거든요

그리고 매발톱님 레시피로는 덧밀가루 왕창하라했지만 그렇게까진 질지 않아서 ...

겉은 괜찮은데 가운데가 묵직해서요..

[고미]

처음에 반죽해서 일차 발효를 냉장발효 하셨다고 하셨잖아요.
그다음 분할해서 둥글리기한 다음 실온에서 중간 발효하구요,
그다음 성형해서 2차 발효하는거는 건데요.
..님 설명에는 중간발효와 2차 발효 얘기가 없어서요.
식빵 만드는 것 제 블로그에 생크림 식빵으로 검색하시면 나오거든요.
제 닉네임 클릭해서 회원정보 보시면 제 블로그 나와 있어요.
거기 와서 한 번 보세요. 도움이 되실 거예요.

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아하~~
중간발효 후 다시 2차발효해야하는군요
감사합니다 ^^

[매발톱]

ㅎㅎㅎㅎㅎ
재료만 열심히 챙기시고 휴지-2차발효는 안 보셨군요~^^;;;
그런데도 그정도 나왔다면 대단한데요...
덧가루는 첨가하는게 아니라 가스빼기 할 때 도마에 붙지 않게
도마에 까는 용도로만 하시면 됩니다~