무말랭이가 매워요.

[핑]

어제 무말랭이랑 건고추잎 구입해서 무말랭이무침을 만들어 보았는데요.
제가 본 요리법에서는 여러 번 씻구 물에 담궈두면 식감이 떨어진다고
그냥 채반에 받쳐 잠깐 두라고 해서 그렇게 해거든요.
근데 만든 후에 맛을 보니 무말랭이 자체가 너무 매워요.
아직 만들지 않은게 남아 있는데 다음에는 물에 좀 담가두었다 하면
매운맛이 좀 없어지나요?
제가 재료를 잘못 구입한건지 아님 원래 무말랭이가 그런가요?
하나로에서 국산으로 구입했거든요. --;

[새옹지마]

고추가루가 매운 것은 아니구요? 유기농조리법으로는 조청이나 유기농설탕을 넣고 김치 냉장고에
두달 정도 두었다 먹으면 나름 맛있을 수 있습니다 두 달 뒤에도 맛이 없으면 몇 달 더 묵혀도 맛있어요 저희 식당에서는 곰삭은 오고락지를(무우말랭이) 더 선호합니다 손님들이 장아찌인줄 알아요
손님들의 반응이 더 재미있습니다 마른 오징어를 가위를 오려 물에 불렸다가 함께 버무려 저장하세요 버리지는 마세요 혹여 냉장고가 복잡으면 저희 식당으로 보내주세요

[이영희]

새옹지마님은 답글 다는것마다 보내라고...ㅎㅎㅎ

무가 매우걸로 말렸나봐요.
그럴때 무말랭이에서 특유의 맛이 더 느껴지지요.
혹시 번거러워도 엿기름 달여서 그물에 불렸다가 해 보세요.
매운맛과 특유의 냄새를 잡아요.
또 한가지는 맛있는 사과를 무말랭이 두배 정도 크기로 잘라 말리세요.
꾸득하게 말린 사과랑 같이 무쳐 주시면 맛있어요.

[윤주]

세옹지마님 답글 읽고 많이 배웁니다.

[핑]

큭, 새옹지마님의 보내달라는 글 보고 웃었어요.
달랑 저 뿐이라 구입해도 조금만 하거든요. ^^;
새옹지마님 식당하시나 봐요? 맛있을거 같아요. 먹고싶으네요. ^^

영희님, 윤주님 답글 감사합니다.
엿기름은 본 적도 없담니다. ^^;
혼자살림이라 기본적인거 외엔 없어요.
조금 남은 건 물에 좀 담군 후에 해봐야겠네요.