피자도우만들때 이스트랑 소금이랑 닿으면 안되나요?

[밍기뉴]

오븐을 사게되어 토욜날 식구들한테 미각세포를 감동시킬 최고의 피자 해주겠다고 큰소리 빵 터트렸는데;;
도우어케 해야할지 막막하네요.
강력분, 물, 소금 ,드라이이스트, 설탕, 올리브유가 들어가는건 알겠는데
이걸 레시피의 분량대로 제빵기에 넣고 반죽코스로 돌리면 되는건가요?
(예전에 중고 제빵기 사놓고 한번이나 돌렸던가-_-;; 사용법조차 가물가물;)

예전에 오븐싸이트에서 이스트랑 소금인가? 설탕인가?는 서로 닿으면 발효가 안된다고
밀가루에 웅덩이를 파서 서로 안닿게 하던데.. 맞나요? -->이부분좀 자세히 설명해주실분~~
근데 손으로 하는게 아니라 제빵기에 넣을경우 서로 섞일텐데.. 안닿을수가 없을것 같은데요?

혹시 미지근한물에 이스트 녹여서쓰거나 그런건 아니죠?
냉동실에 보관했던 이스트는 실온에 꺼내서 녹인다음에 써야하는거 맞나요?
이스트를 냉동실 히말라야에 보내놓은지가 한참이 지났는데... 써도 되려나 모르겠어요 ^^:;

아시는분들 살짝 알려주심 너무 고맙겠습니다~

앗차차,, 1차발효하고 탕탕내리쳐서 가스빼고 2차로 저온발효하는거요.
저온발효는 냉장고에서 얼마나 있어야 하는건가요?30분? 아님 1시간정도?
저희 엄마는 씬피자같은 바삭한 느낌은 싫어하시구 부드러운걸 좋아하셔서
2차발효를 해야할것 같아서요

[임부연]

네..이스트는 생물이라.
소금이랑 직접 닿으면 탈수현상 일어나 활성못하고 균이 죽어버려요
..
서로
직접 맞닿지않고
중간에 밀가루가 섞여있으면 그 밀가루가 일종의 완충제역활한다는군요

반죽기안에서

밀가루속에 포함된 이스트.소금들은 결국 다 만나쟎아요?
반죽기회전속도 손반죽보다 빨라서그런지 잘 안죽던데요
서로 언젠가 만나더라도
점차적으로 .. 밀가루와 함께 .슬슬 섞여가면 죽지않고 잘 발효성공입니다요 ..
그리고
저온발효는 반나절 열몇시간 걸리는거 아니엇나요?
실온발효는 대략 3~4시간 걸리는것같구요. 시간보다는 볼륨 봐서 결정해야 할것같아요