담은 고추장이 이삼일 후에 부푸는데...

[큰선물]

찹쌀 고추장을 처음 담궜는데 처음엔 참 맛있었는데, 이삼일 그대로 발효 시키면서 한번씩 젓다가 물기가 생기며 부푼듯 하네요. 맛도 좀 달라졌구요.제생각엔 싱거워서라고 생각하고 소금을 더 넣어 젓다가, 문득 후소금을 치면 쓴맛이 난다는 소릴 들은것 같아 걱정이... 처음 간을 잘 맞출려면 어떻게? 또 후에 간을 보충 할때는 맛을 보존 한 채로 맞추려면 어떻게 할지 고수님들의 소중한 조언 듣고 싶습니다.

[꽃게]

처음에 재료들을 잘 저어서 섞어줬으면
젓기 안하셔도 되구요.
지금 날씨에 고추장 저으면 당연히 부풀어오릅니다.

간은 지금 조금 짜다 싶을정도이면 고추장이 익어가면서
조금 싱거워집니다.
자꾸 손대지 마시고 뚜껑 잘 덮어서 가만히 두세요.ㅎㅎㅎㅎㅎ

이제 날씨가 점점 서늘해지기땜에 크게 맛변하는 일 없을것 같네요..

[큰선물]

훌륭하신 고견 새겨 듣습니다. 감사합니다.

[이영희]

아무래도 싱겁게 하셨나봐요.
지금 소금 넣으셔도 되는데..
한번 끓어 오른 고추장은 다시 끓어 오르기 쉬워요.
간이 제대로 안맞은 탓..

소금간을 제대로 맞추셔야 안올라오는데....

[큰선물]

아무래도 그렇죠? 싱겁겟죠? 다행히 처음하는거라 많지 않아서 그나마...
냉장고에 넣어둘래요. 헌데 또 숙성이 멈춰지지 않을까 이래저래 애까심이예요.

[진이네]

아직 숙성이 덜 된 고추장을 냉장고에 넣으시면 안될 것 같아요.
위분들 말씀처럼 간을 조금 더 하시고 그냥 두시는 것이 더 나을 것 같은데요...^^;

[꽃게]

냉장고에서 숙성되면 시간이 오래걸려서 그렇지 더 맛있어요.
걱정마시고 불안하심 냉장고 넣으세요.
괜찮답니다....

고추장은11월 정도에 담그면 아무 탈 없이 겨우내 잘 익어요.
지금 조금 빨랐어요.

[큰선물]

소중한 조언들 감사합니다. 그대로 해보겠슴다.